镇江肴肉家常做法

菜系：苏菜
镇江肴肉的制作材料：主料：猪前腿750克；辅料：硝1茶匙，花椒1汤匙，姜丝少许。

镇江肴肉的做法步骤详解：

• 选材处理：选用新鲜猪前腿约750克，先将猪蹄膀部分切开成一大片，保留皮肉相连，去除骨头并清理干净表面杂质和毛根。

• 腌制入味：准备腌料，将硝、炒香的花椒以及适量食盐混合均匀。用手将此混合料均匀地涂抹在肉面上，注意要揉搓一下使调料更好地附着。之后将肉放入冰箱冷藏腌制，时间约为3天，在此期间需翻面两次以确保入味均匀。

• 焯水去腥：腌制完成后，取出肉块，用开水快速烫煮约3分钟，目的是去除血水和腥味，同时收紧肉质表层。随后立即捞出，用清水冲洗干净备用。

• 卤煮上色：取一口锅，加入事先准备好的卤汁（如无现成卤汁，可用高汤代替，并加入八角、小茴香、花椒等香料及适量盐熬煮），将肉块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至肉质酥软入味，色泽红亮。

• 压制定型：将煮好的肉取出，平铺在一方形盘或大碟中，尽量铺平不留空隙。然后在其上方压上砖头或其他重物，使其受力均匀，压制约24小时。若天气炎热建议将盘子放入冰箱冷藏中压制，以防变质。

• 切块装盘：待压制完成后，取出肴肉，切成原总量的三分之一大小，再进一步改刀为长约2寸、宽约1寸、厚约半寸的小块，整齐摆放在盘中。食用前撒上少许姜丝，搭配香醋一同上桌风味更佳。

镇江肴肉相关功效：此菜色泽红润、肉质紧实、咸香适口，是苏菜中的经典冷盘之一。具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭聚餐或节日宴席享用。