鸡肫串烧家常做法

菜系：京菜
鸡肫串烧的功效：此菜品富含蛋白质和微量元素，具有健脾开胃、促进消化的作用，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为下酒小食享用。

鸡肫串烧的制作材料：
主料：鸡肫3个
调料：烧烤酱适量，白芝麻少许，山椒粉少许

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肫： 将鸡肫从中间剖开，放入清水中反复冲洗干净。注意去除鸡肫内部的黄色内膜（即“黄此”），这部分会影响口感。洗净后再次检查是否有残留杂质，确保彻底清洁。

• 切块处理： 把清洗干净的鸡切成两半，再均匀分成6等份的小块。为了使鸡肫在后续烹饪中更加入味，并且受热更均匀，在每一块鸡肫的边缘部分用刀轻轻斜切几道花痕，但不要切断。

• 初步炸制： 在锅中倒入适量食用油，加热至约六成热（油面微微冒烟）。将鸡肫块放入热油中快速炸制，时间控制在3秒左右，目的是锁住水分并去除腥味。随后迅速捞出，控干多余油分备用。

• 穿串准备： 取两根竹制或木制的烧烤签子，分别穿入3块处理好的鸡肫，形成两串鸡肫串，方便后续烤制操作。

• 开始烤制： 将穿好的鸡肫串放置于烧烤架上，使用炭火或者电烤炉进行烘烤。边烤边观察颜色变化，待表面略微焦香时翻面继续烤制，保证受热均匀。

• 刷酱调味： 当鸡肫串两面均烤至微黄熟透时，用刷子蘸取适量烧烤酱，均匀地涂抹在鸡肫表面。可根据个人口味调整酱料用量。

• 撒料增香： 最后撒上少许炒香的白芝麻增加香气与美观度，再根据喜好撒入少量山椒粉增添风味层次。

• 完成装盘： 烤至表皮略带焦脆、香味扑鼻即可取出，稍作冷却后装盘，趁热享用风味更佳。

提示：如无烧烤设备，也可使用平底锅煎制，效果同样不错。