珍珠鲍鱼家常做法

菜系：京菜

珍珠鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼罐头1听（重约150克），鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇25克，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐适量，高汤适量，水淀粉适量，油适量。

珍珠鲍鱼的特色：鲍鱼鲜嫩，造型美观，口感丰富，适合家庭宴席或节日佳肴。

珍珠鲍鱼的做法步骤说明：

• 处理鲍鱼：将罐头鲍鱼取出，用开水焯烫一下去除多余油脂和杂质。随后将鲍鱼切成薄片，整齐地码放在小碗中。加入适量高汤、少许料酒、姜片和葱段，放入蒸锅中蒸至入味且熟透，大约蒸15分钟。蒸好后取出沥干汤汁，备用。

• 调制鸡肉茸：将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加入少量凉汤、料酒、盐、味精、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，直至鸡肉茸上劲起胶，手感有弹性为止。

• 准备配料：鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳，洗净晾干备用；红绿柿椒分别洗净，切成大小一致的小方块；香菇也切成与柿椒相仿的小块，以便搭配美观。

• 制作珍珠鲍鱼雏形：取若干个小碟子或蒸盘，在碟底抹上一层调好的鸡茸，厚度约为0.8厘米，呈圆形。在每个鸡茸圆饼中央放一颗剥好的鹌鹑蛋，周围依次点缀上香菇丁和红绿柿椒丁，形成色彩鲜艳的装饰效果。然后放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，至鸡茸完全熟透。

• 组合装盘：将之前蒸好的鲍鱼连同碗中的汤汁一同倒入滤网中，去掉姜片和葱段，将鲍鱼片轻轻扣入大盘中央。再将蒸好的鸡茸鹌鹑蛋围在鲍鱼四周，形成层次分明、色彩丰富的摆盘效果。

• 勾芡浇汁：炒锅置于火上，倒入鲍鱼蒸出的原汤，烧开后加入适量盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋入葱油，搅匀后迅速浇在盘中菜肴上。

• 完成出锅：此时即可端上餐桌，趁热享用这道色香味俱全的京菜——珍珠鲍鱼。

珍珠鲍鱼的功效：鲍鱼富含蛋白质和微量元素，具有滋阴养颜、补肝益肾、增强免疫力的功效；鹌鹑蛋则营养丰富，有助于健脑补血；鸡肉性温味甘，可温中益气、补虚强体，是一道兼具美味与养生价值的传统名菜。