海红鱼唇家常做法

菜系：京菜

海红鱼唇的制作材料：
主料：水发鱼唇750克
调料：精盐25克、蟹黄125克、葱段10克、红胡萝卜100克、姜块5克、湿淀粉15克、鸡鸭汤600克、绍酒20克、熟猪油125克、味精7.5克

海红鱼唇的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种营养成分，具有滋补养身、增强体质的作用。同时蟹黄调味，能够补充人体所需的微量元素，适合秋季食用，具有润燥、滋阴、补虚等功效。

详细制作步骤：

一、处理鱼唇

• 将水发鱼唇用凉水洗净，去除杂质，切成长度约10厘米、宽度约1.65厘米的条状。
• 取锅烧开水，将鱼唇条放入氽烫一下，以初步去除腥味。
• 捞出后检查软硬程度，将较软的挑出，放入碗中备用；较硬的部分另放一碗中。
• 在较硬的鱼唇碗中加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、葱段、姜块及鸡鸭汤300克，搅拌均匀。
• 将该碗置于蒸笼中，用旺火蒸约10分钟，直至鱼唇变得如豆腐般柔软为止。
• 蒸好后与之前较软的鱼唇合并，滤去原汤备用。

二、熬制红油

• 将红胡萝卜洗净削皮，切为细丝备用。
• 炒锅中倒入熟猪油，用旺火烧至三四成热（约80℃），放入胡萝卜丝。
• 改用小火慢炸约10分钟，使胡萝卜的颜色渗入猪油中，待油色变为红色后，捞出胡萝卜丝，留下红油备用。

三、煨煮鱼唇

• 另取炒锅，倒入鸡鸭汤100克，加入精盐0.5克、绍酒5克、味精1.5克。
• 放入处理好的鱼唇，用微火煨煮。
• 待汤煮沸后，立即关火，倒出汤汁，将鱼唇整齐地摆放在盘中。

四、调制蟹黄红汁

• 取炒锅置于炉上，倒入一半量的红油。
• 加入蟹黄、绍酒5克、精盐0.5克、味精2克、鸡鸭汤100克，用旺火炖煮6至7分钟，让蟹黄充分吸收红油和调料的味道。
• 待蟹黄逐渐散开呈碎末状时，淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汤汁变稠。
• 关火后，将剩余的一半红油倒入锅中，快速翻炒，使蟹黄与红油充分融合，形成浓郁的蟹黄红汁。

五、装盘

• 将炒好的蟹黄红汁均匀地浇在已摆好鱼唇的盘中。
• 上桌前可稍加整理，确保色泽美观、口感协调。

注意事项：

• 鱼唇蒸制时间不宜过长，以防蒸化影响口感和形态。
• 炸胡萝卜丝时要控制火候，避免炸糊，保持红油色泽鲜亮。
• 勾芡时要注意浓稠度，以能挂住勺子为准，避免过稀或过厚。

海红鱼唇特色说明：
“海红鱼唇”是北京仿膳饭庄的传统名菜之一，源自清宫御膳风味，选料讲究、工艺精细，以蟹黄提鲜、胡萝卜增色，成品汁浓味厚、色泽红润、口感柔韧，蟹香浓郁，尤适秋季蟹肥时节制作。