金钱里脊家常做法

菜系：京菜
金钱里脊的特色功效：此菜外形逼真如金钱，寓意吉祥，口味咸鲜适口，营养丰富，适合家庭聚餐或节庆宴席中享用。

【金钱里脊】详细制作步骤如下：

一、准备主料： 玉米粉、面粉、水发冬菇、玉兰片、胡萝卜、香菜梗、雪里蕻叶、精盐、味精、料酒、水淀粉、香菜油、花生油、酱油。

二、制作面皮：

• 在一大碗中放入玉米粉和面粉，按照比例约各占一半，加入适量的酱油、精盐、味精调味。
• 加入适量清水，用筷子搅拌成稀粥状的面糊。
• 另起一锅，加入清水上火烧开后，缓缓倒入调好的面糊。
• 用手勺不断搅拌，防止糊锅，边加热边推炒，直至面糊变得浓稠并结成一团。
• 将炒好的面团取出，倒入事先刷好油的盘子中，摊平晾凉。
• 待其完全冷却后，分成大小一致的20个小剂子。
• 每个剂子滚圆后粘上干面粉，用擀面杖擀成圆形如“金钱”大小的薄饼，备用。

三、制作馅料：

• 胡萝卜洗净去皮，与玉兰片、水发冬菇、香菜梗一起剁成细末。
• 炒锅上火，加入适量香菜油烧热。
• 将上述四种蔬菜末下锅煸炒至出香味。
• 加入适量精盐、味精、料酒调味。
• 勾入适量水淀粉，使馅料略带浓汁感，炒匀后盛出放凉备用。

四、调制酥糊：

• 取剩余的玉米粉和面粉混合，加入适量清水调成稀粥状。
• 再加入少许精盐、味精调味，并加入适量熟凉的花生油拌匀，制成酥糊备用。

五、组装金钱饼：

• 将雪里蕻叶一片片展开，清洗干净并沥干水分。
• 取一张做好的金钱形面皮，均匀地铺上一份炒好的素馅，用筷子抹平。
• 在馅料上覆盖一片处理好的雪里蕻叶，即为金钱饼生坯。

六、炸制定型：

• 炒锅置于火上，倒入足量花生油，烧至七成热（约180℃）。
• 将金钱饼逐一蘸满调好的酥糊。
• 轻轻放入油锅中，炸至两面呈浅黄色即可捞出。
• 捞出控油后整齐码放在盘中，即可上桌。

温馨提示：金钱里脊外酥里嫩，造型美观，建议趁热食用风味更佳。可作为京式点心或节日菜品搭配食用。