活河鲤家常做法

菜系：京菜
活河鲤的制作材料：
主料：鲜活河鲤1条（重约750克），葱头50克，姜丝50克，精盐4克，味精5克，白豉油精15克，绍酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上汤300克，湿生粉10克，花生油125克。

活河鲤的特色：鲜香嫩滑，色泽金黄。

详细步骤说明：

• 处理河鲤：将鲜活河鲤去鳃、去除内脏，彻底清洗干净，尤其是腹腔内部，确保无残留杂质。用清水冲洗后，放在通风处晾干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分。取2克精盐均匀地擦抹在鱼身内外，腌制约10分钟，以去腥提味。

• 煎鱼定型：锅中烧热，倒入花生油（约125克），待油温升至七成热时，轻轻放入处理好的河鲤。采用中火煎制，注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破损。煎至一面呈现金黄色后，小心翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色，捞出备用。

• 炒香配料：锅中留底油，放入切好的姜丝和葱头，用中小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：沿锅边淋入绍酒，迅速加入上汤，调入剩余的精盐（2克）、味精、白豉油精，搅拌均匀。然后将煎好的河鲤重新放入锅中，保持中火慢炖约20分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，直至鱼肉熟透。

• 装盘勾芡：将炖好的河鲤小心铲出，平铺于盘中，再将锅中的姜丝和葱头一同盛出，均匀盖在鱼身上。原锅汤汁留在锅中，开大火收汁，加入湿生粉勾芡，使汤汁浓稠。随后加入麻油、包尾油（少许）及胡椒粉，快速拌匀。

• 淋汁完成：将调好味的浓稠汤汁均匀地淋在盘中的河鲤上，使其色泽更亮、味道更浓郁。

至此一道地道的京菜——活河鲤就完成了，鱼肉鲜香嫩滑，色泽金黄诱人，适合家庭聚餐或宴请宾客。

相关功效：此菜具有健脾开胃、利水消肿、补虚养身等功效，尤其适合体质虚弱、食欲不振者食用。