宫庭献鱼家常做法

菜系：京菜
功效：此菜色泽鲜艳，口感鲜香酥脆，果香浓郁，具有开胃消食、补充营养、增强食欲的功效。

宫廷献鱼的制作材料：
主料：鲩鱼或黄花鱼1条约重1斤左右
辅料：奇异果少许、草莓少许、菠萝少许、蒜肉2粒（剁碎）、姜米1茶匙
调料：生抽1/2汤匙、盐1/3茶匙、镇江醋3汤匙、糖1又1/4汤匙、清水1/2杯、麻油少许、干淀粉适量（用于扑粉），另备少许生粉水用于勾芡

详细制作步骤：

• 处理鱼身：
  将鲩鱼或黄花鱼去鳞、去内脏并彻底清洗干净。用刀在鱼身两面斜切数刀，便于入味。然后在鱼身内外均匀抹上少量绍酒和盐，腌制约10分钟，使其略微入味。

• 拍粉油炸：
  取适量干淀粉均匀地扑撒在鱼身上，确保每一处切口和表面都沾上薄薄一层粉。锅中烧热适量油，待油温升至七成热时，轻轻放入整条鱼，中小火炸至表面呈金黄色，外皮酥脆，内部熟透。炸好后捞出控油，保持鱼形完整，摆放在盘中备用。

• 炒制果味芡汁：
  锅中留底油，加入一汤匙食用油，烧热后下入剁碎的蒜茸和姜米，小火煸炒出香味。接着将预先准备好的调味料倒入锅中，包括生抽、盐、镇江醋、糖和清水，搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡处理：
  慢慢倒入调好的生粉水，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠，成为光亮的芡汁。注意火候避免芡汁结块或过稀。

• 加入水果丁：
  将奇异果、草莓和菠萝分别洗净后切成大小一致的小丁，一同放入芡汁中，略煮片刻，使水果与芡汁充分融合，散发出清新的果香。最后淋入少许麻油提香。

• 浇汁装盘：
  将煮好的果味芡汁均匀地淋在炸好的鱼身上，使整条鱼被色泽红亮、香气四溢的果芡包裹，即可上桌享用。

温馨提示：

• 水果可根据季节变化适当替换，如芒果、橙子等酸甜型水果也适合搭配鱼类使用。
• 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦内生；可用筷子插入鱼身测试是否熟透。
• 勾芡时要不断搅拌，以保证芡汁顺滑不结块。