宫保海味卷家常做法

菜系：京菜
宫保海味卷的制作材料：
主料：素鱿鱼卷4两，青椒半两，红椒半两，干辣椒5钱。
调料：酱油3钱，白糖3钱，素易鲜2钱，醋3分，盐少许，湿淀粉6钱（用于调成芡汁），净水适量。

宫保海味卷的特色：
色泽红润，宫保风味突出，口感清脆爽口，是一道具有浓郁京菜特色的素食佳品。

详细制作步骤如下：

• 预处理素鱿鱼卷：将素鱿鱼卷放入沸水中焯水，时间约1分钟左右，去除杂质并使其初步熟化，捞出后迅速过冷水以保持其弹性和口感，沥干备用。

• 准备配料与调味汁：将青椒和红椒分别切成小块；干辣椒剪成段状，去籽以防过辣。另取一碗加入酱油、白糖、素易鲜、醋、盐、湿淀粉及少量净水，搅拌均匀，调制成芡汁备用。

• 热锅滑油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟气），先下入焯好的素鱿鱼卷快速过油，随后加入青红椒块一起过油约20秒，然后迅速捞出控油。

• 煸炒干辣椒：锅中留底油，重新加热后放入干辣椒段，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊，颜色稍变深即可。

• 回锅翻炒：将之前过油的素鱿鱼卷和青红椒块重新倒入锅中，与干辣椒一同翻炒均匀。

• 加入芡汁收汁：将调好的芡汁再次搅匀后倒入锅中，转大火快速颠翻，使汤汁均匀包裹在食材表面，形成明亮的光泽。

• 出锅装盘：待芡汁浓稠适中、食材充分融合后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

这道宫保海味卷不仅保留了传统宫保风味的酸甜微辣口感，还通过素制鱿鱼卷的形式呈现健康素食理念，适合追求清淡饮食又不失美味享受的人群。