高沟捆蹄家常做法

菜系：苏菜

高沟捆蹄的制作材料：
主料：猪肉5000克
调料：丁香5克、桂皮7克、砂仁5克、豆蔻8克、花椒5克、葱姜10克、味精5克、黄酒120克、麻油15克、酱油250克

菜系相关功效：
此菜为江苏涟水县高沟镇传统名产，具有浓郁的地方特色。自古便有“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣流传，可见其深受大众喜爱。成品色泽酱红，咸鲜香甜，肉质鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

详细制作步骤：

• 原料准备：选用新鲜优质猪肉5000克，洗净后切成大小均匀的长条状，沥干水分备用。准备好所有调味料，包括丁香、桂皮、砂仁、豆蔻、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油和上等酱油。

• 腌制入味：将切好的猪肉条放入大盆中，依次加入丁香、桂皮、砂仁、豆蔻、花椒、葱姜、味精、黄酒和麻油，用手将调料均匀地涂抹在每一块肉条上，使其充分吸收味道。然后倒入酱油，继续拌匀，确保每块肉都沾满酱油。

• 静置腌渍：将调好味的猪肉条盖上保鲜膜或用干净湿布覆盖，置于阴凉通风处或冰箱中，进行腌制，时间约为5至6小时，使肉质更加入味，香味更浓。

• 包裹成型：取出腌制好的肉条，准备猪小肠衣若干（提前清洗干净并浸泡软化）。取适量肉条铺在肠衣上，尽量贴紧排列整齐，不留空隙，再将肠衣卷起包住肉条，裹成约0.5公斤左右的圆柱形肉卷。外层用干净草绳紧紧捆扎固定，防止煮制过程中散开。

• 煮制定型：将包裹好的肉卷放入之前腌制肉条所留下的原汤中，置于锅中，加入适量清水，水量以刚好没过肉卷为宜。大火烧开后转小火慢煮，保持微沸状态，煮约2至3小时，直至肉质酥软熟透。

• 冷却切片：煮好后将肉卷捞出，自然晾凉或放入冷水中加速冷却。待完全冷却后，解开草绳，去掉肠衣，将肉卷切成厚薄适中的片状，整齐码放在盘中即可上桌食用。

关键提示：

• 在包裹肠衣时，务必贴紧肉面，避免出现气泡或空隙，影响口感与外形。
• 煮制过程需保持小火慢炖，使肉质更加鲜嫩多汁。
• 可根据个人口味搭配蒜泥、醋或其他蘸料一同食用，风味更佳。