百花鲳鱼家常做法

菜系：苏菜
功效：滋补养身、健脾开胃

百花鲳鱼的制作方法

所需材料：
主料：鲳鱼1条（约1200克），香菇3朵，胡萝卜1/4根，葱2根，姜4片，火腿75克
辅料：
（1）酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
（2）高汤（或清水）1/2杯，淀粉水1/2大匙，香油少许

详细步骤说明：

• 处理鲳鱼
  将鲳鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。首先将鱼头切下备用。接着沿鱼身两侧小心地将整片鱼肉剔下，注意保留完整的鱼头和鱼骨部分，以维持蒸好后的完整鱼形。然后将剔下的鱼肉平铺在案板上，去掉中间的大刺，并分别从两面片下鱼肉。最后将鱼肉斜刀切成薄片，放入碗中，加入调料（1）中的酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味。

• 准备配料丝
  香菇提前用温水泡软，泡发后去除根蒂，切成细丝；胡萝卜去皮后也切成细丝；葱洗净后切成细丝；姜同样切成细丝；火腿切成细丝备用。注意这里使用的火腿必须是中国传统火腿（如金华火腿），风味更佳。如果火腿较咸，建议先用水煮一下去除多余盐分后再使用。

• 摆盘造型
  取一个耐高温的蒸盘，在底部抹一层薄油，防止粘连。将之前保留的鱼头和鱼身骨架放回蒸盘中，恢复成鲳鱼原本的形状。接着将每一片腌好的鱼肉平铺在案板上，皮朝下，依次放入适量的香菇丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝和火腿丝，然后卷成花束状。将这些卷好的鱼肉花束整齐地码放在鱼身空出的位置上，使整体看起来仍是一条完整的鲳鱼。

• 蒸制过程
  将装好盘的鲳鱼放入蒸锅中，用中火蒸约12分钟，直至鱼肉完全熟透。蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。

• 调汁淋芡
  在另一个小锅中，将辅料（2）中的高汤倒入，加热至沸腾后加入淀粉水勾芡，边加热边搅拌，直到汤汁变得浓稠透明。最后加入几滴香油提香。蒸好的鲳鱼取出后，趁热将调好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可。

小贴士：

• 选用的鲳鱼重量最好在1200克以上，这样才容易片下足够的鱼肉进行造型处理。
• 卷鱼肉时务必让鱼皮朝下，这样更容易卷紧，不易散开。
• 使用中国火腿能更好地体现这道菜的传统风味，但要注意提前处理其咸味，以免影响整体口感。