清炖狮子头家常做法

菜系：苏菜
清炖狮子头

菜系相关功效：
清炖狮子头是江苏地区的传统名菜，属于苏菜系。此菜汤汁清澈、肉质鲜嫩、入口即化，具有补虚养身、增强体力的功效，特别适合体质虚弱或术后恢复期的人群食用。同时搭配青菜心营养均衡，具有润肠通便、补充维生素的作用。

详细制作步骤：

【准备材料】
主料：猪肋条肉800克、猪肉汤100克、青菜心1250克
辅料：葱姜水适量、精盐适量、料酒适量、干淀粉适量、熟猪油适量

【具体做法】

• 处理猪肉：选用肥瘦相间的猪肋条肉，先切成米粒大小的丁，不要剁成泥，保持颗粒感。放入大碗中备用。

• 调味搅拌：向肉丁中加入适量葱姜水（可提前用葱段、姜片泡水）、精盐、料酒、干淀粉进行搅拌，顺着一个方向不断搅动，直至肉馅上劲，手感有弹性为止，这样做出的狮子头更加紧实弹嫩。

• 处理青菜心：将青菜心洗净，保留整棵形态。在菜头底部用刀斜着交叉切出十字花刀，便于入味。锅中烧热少许油，将青菜心下锅煸炒至颜色翠绿、略微变软。

• 初步炖煮：在煸好的青菜心中加入适量精盐和猪肉汤，大火烧沸后关火备用。

• 砂锅码放：取一干净砂锅，锅底抹一层熟猪油防粘。将煸好的青菜心整齐地排入砂锅底部。

• 倒入肉汤：将剩余的猪肉汤倒入砂锅中，使青菜心被汤汁浸润。

• 成型狮子头：将调好味的肉馅分成几份，用手掌反复摔打成圆形肉丸，使其表面光滑紧实，然后轻轻放在青菜心之上。

• 盖菜叶封锅：在狮子头顶部盖上几片青菜叶，起到锁住水分、增加清香的作用，然后盖上砂锅盖。

• 炖煮入味：开大火将汤汁烧沸后转为小火慢炖约2小时，让肉丸充分吸收汤汁的鲜美，肉质变得酥软不柴，青菜也更加软嫩可口。

• 成品装盘：炖好后揭开锅盖，小心取出狮子头置于大碗中，青菜心围边，淋上原汤即可上桌。

【温馨提示】

• 肉馅一定要手工搅拌上劲，这样口感更弹滑；
• 狮子头成型时可以沾点清水，防止粘手；
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入少量荸荠丁、冬笋丁等配料增添层次。

清炖狮子头