香炸银鱼家常做法

菜系：苏菜

香炸银鱼的制作材料：
主料：银鱼350克。
辅料：鸡蛋25克，面包屑55克。
调料：精盐2克，绍酒25克，胡椒粉1.5克，葱姜汁15克，干淀粉20克，麻油5克，葱10克，花生油750克（实际耗油约100克）。

香炸银鱼的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。

详细制作步骤：

• 处理银鱼：将新鲜银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质后捞出沥干水分。用手逐一摘去鱼头，并从腹部抽去内脏肠线，再次用清水冲洗干净，沥干备用。

• 腌制入味：将处理好的银鱼放入大碗中，加入精盐、绍酒、胡椒粉和葱姜汁，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 裹糊准备：在腌好的银鱼中打入鸡蛋，加入干淀粉继续搅拌均匀，使每条银鱼都均匀裹上一层蛋液与淀粉混合物。

• 裹面包屑：将裹好蛋糊的银鱼逐条放入面包屑中滚一滚，确保表面均匀包裹上面包糠，这样可以使炸出来的成品更加酥脆可口。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，置于炉火上，烧至六成热（约150℃），将裹好面包屑的银鱼一条条轻轻放入油锅中，保持中火炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。

• 复炸提升口感（可选）：为了使银鱼更加酥脆，可将油温升至七成热，将银鱼再次下锅快速复炸10秒左右，迅速捞出沥油。

• 炒香葱油：原锅留少许底油，加入麻油，放入切好的葱末小火煸炒，炒出香味即可。

• 翻炒装盘：将炸好的银鱼倒入锅中，与葱末轻轻翻炒几下，让其均匀裹上葱香油，最后盛出装盘即可上桌。

香炸银鱼的功效：
银鱼富含蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康；葱姜具有温中散寒、提神开胃的作用，适合体质偏寒或食欲不佳者食用。

此菜肴不仅色香味俱佳，也是一道营养丰富的家常苏菜。