全家富家常做法

菜系：苏菜
全家富

【功效】
此菜选料丰富，营养均衡，具有滋阴养胃、补气润燥、增强体质的功效，适合秋冬进补食用。

【制作材料】
主料：水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克、水发冬菇50克、口蘑50克、鲜虾仁50克、水发蹄筋50克。

【详细步骤】

• 原料处理

  • 鸡脯肉片成薄片；厥鱼肉切片备用；鲜虾仁去线洗净控干水分；
  • 水发海参切条状；油发鱼肚切块；水发鱼翅沥干备用；水发冬菇和口蘑去蒂洗净；水发蹄筋切段备用。

• 滑熟处理

  • 热锅凉油，待油温五成热时，将鲜虾仁和厥鱼肉片下锅滑至变色断生，捞出控油备用。这一步可以去除腥味并保持食材的嫩滑口感。

• 焯水漂净

  • 将水发海参、油发鱼肚、鸡脯肉片、水发冬菇、口蘑、水发蹄筋依次放入沸水中焯烫1分钟，去除杂质和腥味后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 烧烩入味

  • 锅中加入熟猪油约5克，烧热后加入葱姜汁爆香；
  • 随即倒入适量高汤（以能淹没食材为宜），加入精盐、味精、白胡椒粉调味，烧开后将所有准备好的食材（包括鲍鱼、鱼翅）一并下锅，轻轻翻拌均匀；
  • 转中小火慢烧约5分钟，使各种原料充分吸收汤汁味道。

• 勾芡装盘

  • 待汤汁略收浓时，用湿淀粉勾芡，边勾边轻轻搅拌，使汤汁均匀包裹在食材表面；
  • 芡汁浓稠适中后即可关火，盛入大盘中，趁热上桌享用。

【小贴士】

• 所有干货需提前泡发处理妥当，特别是鱼翅、鲍鱼等高档食材，应确保发制到位；
• 烧烩过程中动作要轻，避免食材碎裂影响成品美观；
• 若追求更高口感，可使用鸡汤或高汤代替清水，提升整体风味层次。