珍珠鸭蛋卷家常做法

菜系：苏菜
珍珠鸭蛋卷的特色功效：此菜属于苏菜系，口感柔软黏糯，腊香味鲜，具有开胃健食、补充能量之功效，适合作为节日佳肴或家庭聚餐的精致点心。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 红咸鸭蛋黄4-6个（根据大小调整数量）
  • 硬糯米饭适量（提前浸泡糯米并蒸至偏硬口感）
  • 豆腐皮若干张（选用质地柔韧、薄厚适中的豆腐皮）
  • OK酱适量（可根据个人口味增减）
  • 精盐少许
  • 味精少许

• 处理蛋黄：
  将红咸鸭蛋黄放入碗中，用叉子压碎，接着加入OK酱、精盐和味精，搅拌均匀。调制好的蛋黄酱应呈浓稠状，咸香适口，放置一旁腌制10分钟使其更入味。

• 准备糯米：
  取适量蒸好的硬糯米饭，稍放凉备用。糯米需有一定的硬度，以便后续包裹时不粘手且能形成颗粒分明的“珍珠”效果。

• 裁剪豆腐皮：
  将豆腐皮切成边长约8厘米的正方形小块，大小可根据实际需要调整，但不宜过大以免卷制困难。

• 包制蛋黄卷：
  取一块豆腐皮平铺于案板上，用勺子取适量调好味的蛋黄酱放在豆腐皮中央。然后将豆腐皮四角向中心折叠，包裹住蛋黄酱，再轻轻滚成长条形，确保封口紧实不易散开。

• 裹糯米粒：
  将包好的豆腐皮蛋黄卷放入盘中，表面均匀地沾满一层硬糯米饭，可轻轻按压使糯米牢固附着，形成如珍珠般的外观，这也是“珍珠鸭蛋卷”名称的由来。

• 蒸制定型：
  将做好的鸭蛋卷整齐摆入蒸笼中，水开后上锅蒸约15-20分钟，确保内部熟透、外皮软糯、糯米充分融合风味。

• 切块装盘：
  蒸好后取出稍微放凉，用刀切成大小适中的块状，排列整齐装入盘中，既美观又方便食用。

• 点缀与搭配建议（可选）：
  可在盘边点缀几片焯过水的青菜叶或胡萝卜片，增加色彩层次；亦可搭配一小碟辣椒酱或甜面酱供蘸食，提升风味。

温馨提示：

• 若喜欢更浓郁的咸蛋黄风味，可在蛋黄酱中加入少量芝麻油提香；
• 豆腐皮若较干，可先用湿布盖一下以增加韧性，避免破裂；
• 本品宜趁热食用，口感最佳。