贵妃鸡家常做法

菜系：苏菜
贵妃鸡的特色功效：此菜以鸡肉为主料，搭配香菇、冬笋等食材，营养丰富，具有温中益气、滋阴补虚的功效，尤其适合冬季进补。同时红葡萄酒的加入不仅提升了菜品风味，还具有促进血液循环、暖身驱寒的作用。此菜香气浓郁，酒香扑鼻，口感鲜美，是苏菜中一道极具代表性的经典佳肴。

【制作材料】
主料：鸡翅膀24只（约重750克），猪排500克。
配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。
调料：姜块（拍碎）10克，绍酒100克（分两次使用），红葡萄酒50克，酱油60克（分两次使用），白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克（实际耗油约60克）。

【详细步骤说明】

• 处理主料
  将鸡翅膀清洗干净，去除多余脂肪和杂质，用清水漂洗几次后控干水分。放入盆中加入适量绍酒（约20克）和酱油（约30克）搅拌均匀，腌制10分钟，使鸡翅入味并去腥。

• 炸制鸡翅
  取锅置于炉灶上，倒入熟猪油约500克，烧至六七成热（油面微微冒烟）。将鸡翅逐个下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出，控油备用。

• 煸炒辅料与猪排
  倒出多余的油，留约50克在锅中，加热后放入切好的京葱段和拍碎的姜块，用中小火煸炒出香味。接着加入猪排，翻炒至其表面变色、略带焦香。

• 焖烧鸡翅
  将炸好的鸡翅重新倒入锅中，翻炒几下，加入剩余的绍酒（约80克）、酱油（约30克）和白糖，翻拌均匀。随后倒入鸡清汤，汤量需基本淹没食材。大火烧开后转小火，加盖焖烧约20分钟，使鸡翅软烂入味。

• 加入蔬菜配菜
  将水发香菇挤干水分，鲜冬笋去皮切成厚片。待鸡翅焖至酥软后，将香菇和冬笋一同下锅，继续用中火煮沸，保持火力，使汤汁逐渐收浓。

• 剔除辅料与调味收汁
  汤汁渐稠后，捞出锅中的猪排和姜块（此时已起提香作用，不再食用）。随后沿锅边烹入红葡萄酒，轻轻翻动鸡翅使其均匀吸收酒香，再根据口味调整咸淡，适当补充盐或糖。

• 装盘上桌
  准备一个盖碗或深口砂锅，将鸡翅连同汤汁一并盛入其中，撒上部分葱段点缀。上桌前保持原样，揭开盖子时香气四溢，酒香扑鼻，令人食欲大开。

温馨提示：本菜讲究“半汤半菜”的烹饪理念，汤汁不宜过少，保留一定浓度即可；若想增强酒香风味，可在焖烧过程中增加红葡萄酒的使用量，但应控制总量以免掩盖其他食材香味。