天下第一菜家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：此菜为苏菜经典名肴，色泽红亮，酸甜适口，锅巴香脆，汤汁浓郁，具有开胃消食、增进食欲之功效。

【天下第一菜】的制作材料：
主料：锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克
调料：番茄酱100克，干淀粉适量，盐适量，鸡清汤适量，料酒适量，白糖适量，味精适量，水淀粉适量，香油少许，食用油适量

【详细制作步骤】：

• 处理虾仁：将大虾仁清洗干净，去除泥线，用清水冲洗几遍后沥干水分。放入碗中加入适量盐、干淀粉和少量鸡清汤，顺一个方向搅拌至上劲，使虾仁更加嫩滑有弹性。

• 调制卤汁：取一小锅，倒入鸡清汤，烧至微沸后，先下入熟鸡丝，再加入处理好的虾仁，轻轻搅匀。随后加入适量料酒去腥、白糖提鲜、番茄酱增色增酸甜味，继续搅拌均匀。

• 勾芡调味：待汤汁再次煮沸后，加入适量味精调味，然后缓缓倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入几滴香油增香，搅拌均匀后即可关火，制成酸甜可口的卤汁备用。

• 炸锅巴：另起锅，倒入足量食用油，加热至七成热（油面微微冒烟），将锅巴分次下入油锅中炸至金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘浇汁：将炸好的锅巴整齐码放在盘中，趁热在锅巴上淋入一勺刚炸过锅巴的热油，以激发香味，紧接着快速将调好的卤汁倒入锅巴上，此时会发出“滋啦”声响，香气扑鼻。

• 立即上桌：由于锅巴遇汁即软，所以需迅速端上餐桌，趁热享用，口感最佳。

【小贴士】：

• 虾仁上浆时要充分搅拌至上劲，这样口感更弹牙。
• 卤汁要掌握好浓稠度，太稀则影响味道，太稠则口感厚重。
• 炸锅巴时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 浇汁动作要快，才能保持锅巴的酥脆口感。