酱汁烤鳗家常做法

菜系：苏菜
酱汁烤鳗的特色：酱味浓郁，香酥细腻

制作材料：
主料：活鳗鱼
辅料：姜片、葱、绍酒、精盐、酱油、绵白糖、芝麻油

详细步骤说明：

• 处理鳗鱼：选择新鲜的活鳗鱼，先进行宰杀并去除内脏，清洗干净后去骨取肉。将鳗鱼肉平铺在案板上，仔细剔除中间的大刺和细小的骨刺，确保口感细腻。

• 腌制入味：将处理好的鳗鱼肉切成适当长度的段状，放入大碗中。加入适量姜片、葱段，再依次加入绍酒、精盐、酱油和绵白糖。用手将调料均匀涂抹在鳗鱼肉上，并轻轻按摩使其更易吸收味道。盖上保鲜膜腌制至少1小时，让鳗鱼充分入味。

• 预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度，同时准备烤盘，在烤盘底部垫上锡纸或烘焙纸，防止粘连并便于清理。

• 初次烘烤：将腌制好的鳗鱼取出，去掉表面的姜片和葱段，整齐地摆放在烤盘中。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制约15分钟，待鳗鱼表面略微焦黄、油脂渗出。

• 刷酱汁回炉：取出烤盘，在鳗鱼表面均匀刷上一层腌制时所用的酱汁（可适当添加少许蜂蜜或糖水增加光泽与风味），再次放回烤箱，温度调至220摄氏度，继续烤制约5-8分钟，直至表面呈现金红色泽、香气四溢。

• 刷芝麻油增香：出炉后立即在鳗鱼表面刷上一层芝麻油，提升香气和口感。

• 切块装盘：待稍凉后，将鳗鱼肉斜刀切成菱形块，整齐码放在盘中，可根据个人喜好点缀葱丝或芝麻装饰。

• 享用建议：酱汁烤鳗趁热食用风味最佳，外皮香脆，内里软嫩，酱香浓郁，是一道极具苏菜特色的经典佳肴。亦可搭配米饭或作为宴席冷盘呈现。

功效提示：鳗鱼富含优质蛋白和多种维生素，具有补虚养血、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。