翡翠瑶柱羹家常做法

菜系：美味粥汤
翡翠瑶柱羹的制作方法及详细步骤：

【菜系类别】：美味粥汤
【菜系相关功效】：此羹色泽翠绿，口感鲜美，具有滋阴润燥、补气养血之功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱者调养身体。

【所需材料】：
主料：干瑶柱150克
辅料：火腿末、蔬菜茸（建议使用菠菜或青菜）、蛋清各适量
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤

【详细制作步骤】：

• 瑶柱预处理：将干瑶柱用清水冲洗干净，去除表面杂质。取一碗放入瑶柱，加入适量料酒和高汤，搅拌均匀后静置浸泡约30分钟，使其充分软化。

• 蒸制瑶柱：将浸泡好的瑶柱连同料酒与高汤一起放入蒸锅中，隔水蒸约40～50分钟，直至瑶柱完全熟透、质地柔软。蒸好后取出待凉后将其碾碎成细蓉备用。

• 熬制羹汤：取一锅，倒入适量高汤，开中火加热至沸腾。随后将碾碎的瑶柱蓉倒入锅中，搅拌均匀。

• 调味入味：依次加入适量的盐、味精和少许胡椒粉进行调味，根据个人口味调整用量，继续煮沸。

• 勾芡定型：缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠顺滑。

• 加入蔬菜与蛋清：待汤再次烧开后，加入准备好的菜茸，轻轻搅匀；然后缓慢倒入蛋清液，形成蛋花状即可。

• 点缀收尾：撒上适量熟火腿末增添香气与色彩层次，最后淋入几滴香油增香提味，搅拌均匀后即可关火。

• 装盆享用：将做好的翡翠瑶柱羹盛入汤盆中，趁热食用风味更佳。

温馨提示：可根据个人喜好添加少量香菇末或其他时令蔬菜提升口感与营养。