酱汁排骨家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：酱汁排骨是苏菜中的经典代表之一，具有补中益气、强健筋骨、滋阴润燥的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体虚、气血不足者滋补身体。

【酱汁排骨】的制作材料：
主料：猪肋排骨肉1000克
调料：酱油30克（建议使用老抽以增加色泽），白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择新鲜猪肋排，切成约4～5厘米长的段，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，捞出后沥干备用。

• 焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入适量清水，放入几片姜和少许绍酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3～5分钟。捞出后排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备香料：将八角、桂皮准备好，葱切段，姜切片备用。

• 炖煮入味：

  • 取一砂锅或厚底锅，将焯过水的排骨整齐码入锅中。
  • 加入绍酒、八角、桂皮、葱段、姜片，再倒入足量清水，水量以刚好没过排骨为宜。
  • 大火煮沸后转中小火慢炖约40分钟，使排骨充分吸收香料的味道。

• 调味上色：

  • 加入酱油调色，注意边加边观察颜色变化，避免过深。
  • 放入白糖继续炖煮，糖分多次加入可更好地融合酱汁风味。
  • 继续加盖小火慢炖约20分钟，期间可适当翻动排骨，使其受热均匀。

• 收汁增香：

  • 待汤汁逐渐变浓时，转中火进行收汁。
  • 不断翻动排骨，使每一块都均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠、亮泽，能紧紧附着在排骨表面为止。
  • 最后加入味精提鲜，根据口味调整盐分，搅拌均匀即可关火。

• 装盘点缀：将做好的酱汁排骨整齐摆盘，淋上锅内浓郁的酱汁，也可撒上少许葱花点缀，提升视觉效果与香气。

【小贴士】：

• 使用老抽可使成品色泽更红亮诱人；
• 糖量可根据个人口味略作调整，苏菜讲究咸甜适中；
• 若喜欢口感更加软烂，可延长炖煮时间；
• 收汁阶段需不停翻拌，防止糊锅，同时让味道更深入。