酿鲫鱼家常做法

菜系：苏菜
酿鲫鱼的功效：此菜具有健脾开胃、滋阴养血、促进消化之功效，适合体质虚弱及产后调养人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料准备：鲜鲫鱼2条（约500克），猪腿肉75克，笋片20克。
  • 调味料准备：料酒20克（另备10克用于腌制肉泥），葱2条，姜5片，生粉适量，香油适量，酱油适量，白糖适量。

• 处理鲫鱼：

  • 将鲫鱼去鳞、剖腹，清除内脏，并将鱼肚内的黑色薄膜清洗干净，以免影响口感。
  • 清洗完毕后控干水分或用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 处理配料：

  • 葱洗净后切成细末。
  • 姜剁成姜茸。
  • 猪腿肉剁成细腻的肉泥，加入10克料酒和适量盐搅拌均匀，腌制约5分钟使其入味。

• 酿入鱼身：

  • 将调好的猪肉泥从鲫鱼背部开口处塞入鱼身内部，注意不要填得太满，保持鱼形完整，每条鱼留出约40%的肉馅在鱼体外，形成“酿”的造型。

• 煎制鲫鱼：

  • 锅中烧热，放入适量油，待油温五成热时下入处理好的鲫鱼。
  • 中小火将鲫鱼两面煎至金黄微酥，翻面时动作要轻，避免肉馅脱落。

• 调味炖煮：

  • 在锅中加入剩余的10克料酒，加盖略焖片刻以去腥增香。
  • 随即加入适量酱油、少许白糖提鲜、笋片、葱末、姜茸，再注入适量高汤或清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
  • 大火煮沸后转小火慢煨约15分钟，直至鱼肉和肉馅均熟透，味道充分融合。

• 收汁勾芡：

  • 待汤汁收至一半时，改用大火，将适量生粉加水调匀后倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
  • 最后淋上几滴香油增香提味即可。

• 装盘享用：

  • 将酿鲫鱼小心盛出，摆盘后浇上浓郁酱汁，趁热食用风味更佳。

温馨提示：此菜讲究火候与调味的平衡，肉馅要新鲜有弹性，鲫鱼煎制前尽量擦干水分以防溅油。