翡翠鲍鱼家常做法

菜系：苏菜

功效：此菜色泽翠绿，口感鲜美，鲍鱼软糯，丝瓜清香，具有滋阴养颜、清热解暑之功效，是夏季餐桌上的一道精致佳肴。

菜名：翡翠鲍鱼

制作材料： 主料：罐装鲍鱼12只（大小一致），嫩丝瓜2根，虾茸100克，熟火腿5片，香菇1片
调料：精盐5克，绍酒10克，味精2克，鸡清汤500克，水淀粉适量，熟鸡油5克，熟猪油200克（实际耗油约30克）

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼并初步蒸制
  将罐装鲍鱼取出放入一个耐热碗中，加入100克鸡清汤。将碗置于蒸锅中，隔水用中火蒸约10分钟，取出后晾凉。随后将鲍鱼切成薄如玉兰片的片状备用。

• 排列鲍鱼造型并二次蒸制
  准备另一个蒸碗，在碗底先垫上一片泡发好的香菇，再放入5片熟火腿片。接着将切好的鲍鱼片交替叠放，排列成美观的花形。在碗中加入100克鸡清汤、精盐2克、绍酒5克，搅拌均匀后再次放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟，使鲍鱼充分入味。蒸好后取出暂时放置一旁备用。

• 处理丝瓜与酿虾茸
  将嫩丝瓜去皮洗净，切成马蹄状的小段（长约3厘米），然后在每段中间挖出少量丝瓜瓤，形成一个小凹槽。锅中烧热倒入熟猪油约30克，待油温升至四成热时，将丝瓜段下锅滑炒几下，捞出沥干油分。接着在每个丝瓜凹槽中填入适量虾茸，并在其顶部点缀一小片红樱桃（可用胡萝卜或食用色素点缀，以增加色彩美感）。完成后放入蒸锅中，用中火蒸约5分钟，直至虾茸完全熟透。

• 调汁勾芡，完成鲍鱼浇汁
  取出蒸好的鲍鱼碗，将其中的原汁倒入小锅中，再补加部分鸡清汤至总量约200克左右，加入剩余的精盐和绍酒，用大火烧沸后用水淀粉勾一层薄芡，最后淋入熟鸡油搅拌均匀。将调好的芡汁均匀地浇在翻扣于大盘中央的鲍鱼上。

• 制作丝瓜芡汁并围边
  锅中另起油锅，放入少许熟猪油，加入剩余的鸡清汤及味精，烧沸后同样用水淀粉勾薄芡，最后淋入适量熟猪油增香。将这层芡汁均匀地浇在已经围绕鲍鱼摆放好的丝瓜虾茸段上。

• 装盘点缀，成品完成
  翡翠鲍鱼整体造型美观，鲍鱼呈花形居中，丝瓜虾茸围边一圈，色香味俱全。可根据个人喜好适当点缀些许香菜叶或葱丝提升视觉效果。趁热上桌风味更佳。

温馨提示：鲍鱼本身已有咸味，调味时注意控制盐量；若使用新鲜鲍鱼，则需提前进行泡发和煮制处理。整道菜肴讲究刀工精细、造型美观、口味清鲜，体现了苏菜“重刀工、讲火候、求本味”的烹饪特色。