太湖银鱼家常做法

菜系：苏菜
太湖银鱼的功效：此菜富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋补身体、增强体力、促进血液循环等功效，是营养丰富的家常佳肴。

太湖银鱼的制作步骤详解：

所需材料：
主料：新鲜银鱼300克、鸡蛋2个、笋丝50克、韭芽适量、水发木耳50克
调料：酱油1汤匙、绍酒1汤匙、精盐适量、猪油适量、白汤适量、白糖少许、味精少许

详细做法：

• 处理银鱼： 将银鱼摘去头尾，去除杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
• 准备辅料： 鸡蛋磕入碗中，加入少许盐打散备用；笋丝放入开水锅中焯水约1分钟，捞出沥干；木耳用清水泡发后洗净，沥干备用；韭芽洗净切段待用。
• 煸炒银鱼： 炒锅置于火上，先用热油滑锅，防止粘锅。倒入适量猪油烧热，放入银鱼小火煸炒几下，使其略出香味后盛出备用。
• 炒蛋混合： 锅中再次加入猪油，加热至融化后倒入打好的蛋液，稍作翻炒后将之前煸好的银鱼倒回锅中，与蛋液一起搅拌均匀。
• 煎制蛋饼： 保持中小火，待蛋液逐渐凝固并开始膨胀时，轻轻翻面，煎至两面金黄酥脆。
• 切块焖烧： 用铁勺将煎好的银鱼蛋饼分成四大块，便于入味。随后加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精调味，再倒入适量白汤，水量以刚好没过蛋块为宜。
• 加入配料： 将焯好的笋丝和泡发好的木耳一同倒入锅中，加盖用小火焖烧2～3分钟，使各种食材充分融合。
• 收汁装盘： 待汤汁略微收浓后，转大火收汁，随即放入韭芽，快速翻炒几下提香，最后再淋入少许猪油增香增亮，翻炒均匀即可出锅。
• 装盘享用： 将成品盛入盘中，趁热食用，色泽金黄、肥鲜香嫩，口感丰富。

小贴士：

• 煎蛋时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 收汁时要注意观察，避免烧干或汤汁过多影响口感。
• 韭芽后放可保持其翠绿与清香，提升整体风味。

太湖银鱼是一道典型的苏菜代表，色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，适合家庭聚餐或宴客之用。