雪菜炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
雪菜炒肉丝的特色：雪菜鲜香，肉丝滑嫩。

雪菜炒肉丝的制作材料：
主料：腌咸雪菜、猪精肉、红椒丝、鸡蛋液、湿淀粉、精盐、味精、白糖、色拉油

详细步骤说明：

• 处理雪菜：将腌咸雪菜取出，放入清水中浸泡片刻去除多余咸味，随后捞出洗净，挤干水分后切成细末备用。
• 处理猪肉：将猪精肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。将肉丝放入清水中轻轻漂洗一下，去除血水和杂质，再用干净的布包裹住，挤去多余的水分。
• 腌制肉丝：将处理好的肉丝放入碗中，加入适量鸡蛋液、精盐、湿淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅打至上劲，使肉丝充分吸收调料，保持滑嫩口感，静置腌制10分钟左右。
• 滑炒肉丝：起锅烧热，倒入适量色拉油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入腌制好的肉丝快速划散，煸炒至肉丝颜色变白、表面微微收紧后，迅速倒入漏勺中控油备用。
• 煸炒雪菜：锅中留少许底油，开小火，放入切好的雪菜末慢慢煸炒，炒至香味溢出。随后加入红椒丝略炒几下，增加菜品色泽与口感。
• 合炒调味：将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，与雪菜一起翻炒均匀。接着加入适量酱油提色、少许白糖调和味道、适量味精提鲜。
• 勾芡收汁：取湿淀粉调匀后沿锅边淋入锅中，转大火快速翻炒，使汤汁浓稠，包裹在食材上。最后淋入少许色拉油，提升菜肴光泽与香气。
• 装盘完成：翻炒均匀后即可关火，将雪菜炒肉丝盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

温馨提示：

• 雪菜本身较咸，所以在后续调味时应酌情减少盐的用量。
• 肉丝要切得粗细均匀，滑炒时间不宜过长，以免影响口感。
• 整个过程动作要快，保持旺火快炒，确保肉丝滑嫩、雪菜鲜香不流失。