锅烧羊肉家常做法

菜系：清真菜
锅烧羊肉的功效：具有温中健脾、补肾壮阳、驱寒暖身的作用，适合冬季食用，尤其适合体质虚寒者。

锅烧羊肉的详细制作步骤：

所需材料：
主料：羊肉（建议选用带皮羊腿或羊排，约1千克）
辅料：葱2根、姜5片、甘草3克、香叶2片、花椒10粒、陈皮5克、桂皮1小段、砂仁2颗、八角2个
调料：盐适量、料酒2汤匙、酱油2汤匙、白糖1茶匙、香油1汤匙、水淀粉适量、糖色适量（可用老抽代替）

具体做法：

• 羊肉处理：
  将羊肉用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。然后切成大块（约5厘米见方），放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。

• 高压炖煮：
  取一口高压锅（或普通砂锅），将焯过水的羊肉放入锅中。接着将葱切段、姜切片、大蒜拍碎一同放入锅中。再依次加入料酒、酱油、盐、白糖、香油等调味料。

• 香料包制作：
  将甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角等所有香料用纱布或专用香料袋包好，扎紧口后放入锅中，与羊肉一起炖煮。

• 炖至酥烂：
  加入足量清水，水量以没过羊肉为宜。盖上锅盖高压锅上汽后转中小火压约40分钟；若使用普通锅，则需小火慢炖1.5小时以上，直至羊肉酥软入味。

• 取出控水：
  炖好的羊肉捞出，放在盘中自然晾凉，期间可在表面撒一层干淀粉，使炸制时外皮更酥脆。

• 油炸定型：
  取炒锅置于火上，倒入适量食用油，油温五成热时（约150℃），将羊肉块逐一放入锅中炸制，保持中小火，炸至表面呈金黄色且略微焦脆时捞出控油。

• 改刀装盘：
  待炸好的羊肉稍凉后，根据个人喜好切成薄片或条状，整齐码放在盘中。

• 调味上桌：
  可根据口味撒上少许椒盐，或淋上少量原汤汁增加风味，最后即可上桌享用。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可在炖煮时加入胡萝卜或土豆同煮。
• 油炸前撒干淀粉可帮助锁住水分，使外皮更加酥脆。
• 香料可根据个人口味适当调整，但不宜过多掩盖羊肉本身的香味。