冬笋炒牛肉家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

冬笋炒牛肉的制作材料：
主料：瘦牛肉300克，冬笋200克
辅料：苏打粉2克
调料：大蒜（白皮）1克，生姜3克，大葱1克，食盐5克，老抽酱油5克，玉米淀粉15克，花生油75克，味精2克，胡椒粉1克

特色：嫩滑可口，清香爽脆，营养丰富。

详细步骤说明：

• 处理牛肉：
  将瘦牛肉洗净，去除筋膜后沥干水分。顺着牛肉纹理顶刀切成均匀的薄片，切片要尽量薄一些，这样更易入味且口感更嫩滑。

• 腌制牛肉：
  将切好的牛肉片放入碗中，加入小苏打粉、食盐、老抽酱油、玉米淀粉和少量花生油，用手抓匀，使每一片牛肉都裹上调料。腌制大约15分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道，提升嫩滑口感。

• 准备配料：
  将大蒜剁成蒜末，生姜切丝，大葱切成葱花备用。这些调料在后续翻炒时能有效去腥提香。

• 焯水冬笋：
  冬笋去壳后洗净，切成与牛肉大小相近的薄片。将冬笋片放入沸水中焯烫约1分钟，以去除涩味并使其更加脆嫩。焯好后捞出控干水分备用。

• 调制调味汁：
  取一小碗，加入适量高汤或清水（约50毫升），再放入食盐、味精、胡椒粉、老抽酱油、少许玉米淀粉，搅拌均匀，调成一碗顺滑的调味汁，用于最后翻炒时使用。

• 滑炒牛肉与冬笋：
  炒锅置于火上，倒入较多量的花生油（约75克），待油温升至七成热时，将腌制好的牛肉片和焯过水的冬笋片一同下锅快速滑炒，待牛肉变色断生后立即捞出备用。

• 炝锅爆香：
  锅中留底油，开中小火，放入蒜末、姜丝和葱花，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 合炒调味：
  将之前滑炒过的牛肉和冬笋重新倒入锅中，同时加入适量料酒去腥提鲜。然后倒入事先调好的调味汁，转中大火快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，并收至浓稠状。

• 出锅装盘：
  待所有食材完全融合，牛肉嫩滑、冬笋脆嫩、香气扑鼻时，即可关火盛出，装盘享用。

小贴士：

• 牛肉切片时一定要逆着纹理切，这样可以避免炒出来口感发柴。
• 滑炒牛肉时油温要高，时间要短，保证牛肉嫩而不老。
• 调味汁中加淀粉不宜过多，以免过于黏稠影响口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可以加入青椒、胡萝卜等配菜一同翻炒。