它似蜜家常做法

菜系：清真菜
它似蜜的制作材料：
主料：净羊里脊肉150克
配料：白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋3克，料酒3克，湿淀粉25克，姜汁1克，糖色1克，香油60克，花生油500克

它似蜜的特色：
这是一道传统北京清真名菜，外形酷似新鲜杏脯，色泽红亮，汁水浓郁，肉质鲜嫩柔软，入口香甜如蜜，略带酸味，回味无穷。

详细制作步骤：

• 羊肉处理：将净羊里脊肉清洗干净后沥干水分，顺着纹理切成约3厘米长、2厘米宽的薄片。切好的羊肉片放入碗中，加入甜面酱和15克湿淀粉，用手抓匀，腌制约10分钟，使羊肉片上浆，口感更嫩滑。

• 调芡汁：另取一碗，依次加入姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖以及剩余的10克湿淀粉，再加入少量清水（约30毫升），搅拌均匀至无颗粒状，制成调味芡汁备用。

• 滑炒羊肉：将炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微有烟冒出），将腌制好的羊肉片逐片下入锅中，用筷子快速拨散，防止粘连。待羊肉片变色、表面收紧呈白色时迅速捞出，控油备用。

• 翻炒调味：将锅中多余的花生油倒出，保留少量底油，加入香油烧热。随后将滑好的羊肉片重新倒入锅中，迅速倒入事先调好的芡汁，转中火快速翻炒，使每一片羊肉都均匀裹上红亮的芡汁。

• 收汁装盘：继续翻炒至汤汁浓稠、包裹在肉片表面，香味四溢时即可关火。最后淋上少许香油增香提味，翻拌均匀后盛出装盘。

• 成品享用：一道色香味俱佳的传统清真名菜“它似蜜”就完成了，趁热食用最佳，口感香甜软嫩，令人回味无穷。

功效说明：
此菜具有补气养血、温中暖肾的功效，特别适合体质虚寒、手脚冰凉者食用。羊肉富含优质蛋白和铁元素，有助于增强体力、改善气血循环。