华阳鸡丁家常做法

菜系：清真菜孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：滑炒

华阳鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：植物油50克（另需约500克用于滑油），酱油25克，醋25克，淀粉（玉米）25克，鸡油10克，料酒10克，白砂糖20克，盐2克，姜3克

华阳鸡丁的功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进气血恢复，适合孕妇、老年人及体虚人群食用。同时对于改善营养不良也有一定辅助作用。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  取新鲜鸡胸脯肉一块（约150克），先将其切成均匀的小方块状鸡丁。切好后放入碗中备用。

• 上浆腌制：
  在鸡丁中加入适量精盐（约2克）、鸡蛋清（30克）以及玉米淀粉（25克），用手轻轻抓匀，使每一块鸡丁都均匀裹上一层浆液。这样做可以让鸡丁更加嫩滑，锁住水分。静置约10分钟，让其入味。

• 滑油处理：
  取锅一只，倒入约500克植物油，置于火上加热至三成热（油面微微泛起波纹）。将腌好的鸡丁分批下入油中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡丁颜色变白、表面略有弹性时迅速捞出沥油。注意油温不宜过高，以免外焦内生。

• 准备配料与调味汁：
  取一小碗，依次加入酱油25克、白醋25克、白砂糖20克、料酒10克，搅拌均匀。该调味汁是形成甜咸风味的关键，可根据个人口味略作调整。

• 爆香葱姜：
  另取炒勺或炒锅，置于火上，加入植物油50克，待油热后放入姜末（约3克）炝锅，爆出香味。

• 翻炒鸡丁：
  将滑好油的鸡丁倒入锅中，快速翻炒几下，使其与姜末充分混合。接着倒入事先调好的调味汁，继续翻炒，使鸡丁均匀吸收酱汁的味道。

• 勾芡收汁：
  用水调匀少量水淀粉（根据需要适量），沿锅边淋入锅中，边加热边翻炒，直至汤汁浓稠，包裹在鸡丁表面。此时菜肴色泽渐亮，香气四溢。

• 淋油出锅：
  最后加入鸡油10克，快速翻炒几下即可关火。鸡油能提升整道菜的香气和光泽度。随即装盘趁热食用。

华阳鸡丁的特色：
成品色泽金黄，口感鲜嫩滑爽，甜咸适口，是一道老少皆宜的经典清真菜品。

制作要诀：

• 滑油时油温控制是关键，过高易使鸡丁变老，过低则容易脱浆；
• 调味汁的比例应保持酸甜平衡，可依据个人口味微调；
• 勾芡不宜过厚，以汤汁略微浓稠为佳。

小帖士 - 食物相克提醒：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪搭配时需要注意的是避免此类组合。