牙签鸭柳家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【牙签鸭柳】的制作材料：
主料：鸭肉500克
调料：干红尖辣椒30克，花椒10克，葱白20克，盐6克，生抽10克，孜然8克，芝麻20克，辣椒粉5克，五香粉6克，植物油80克，料酒15克

详细步骤说明：

• 处理鸭肉：将新鲜鸭柳叶肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着纹理切成约5厘米长、1厘米宽的一字条状，便于入味和咀嚼。

• 串牙签与腌制：取适量牙签，将每根鸭肉条穿在牙签上，方便后续翻炒操作。将串好的鸭肉放入碗中，加入料酒、盐、干辣椒粉搅拌均匀，确保每根鸭肉都裹上调味料，腌制15~20分钟，使其充分入味。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），将腌制好的牙签鸭柳分批下锅炸制。炸至表面微黄、熟透后捞出控油备用。注意不要一次下锅太多，以免粘连或影响口感。

• 准备辅料：将干红尖辣椒去籽，剪成约2厘米长的小段；葱白洗净切成长约3厘米的段；芝麻择洗干净，平铺于滤网中晾干水分，也可用小火炒香备用。

• 煸炒调味：另起一锅置于中火上，倒入适量植物油烧至五成热，放入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢煸炒出香味，注意防止炒糊。随后加入葱白段继续翻炒几下。

• 合炒入味：将炸好的牙签鸭柳重新倒入锅中，加入生抽、孜然粉、五香粉、芝麻，转中大火快速翻炒，使鸭肉均匀裹上调味料并吸收香气。

• 收尾调味：沿锅边淋入少许花椒油提香，再撒入适量味精（或鸡精），迅速翻炒均匀，待香味扑鼻、色泽红亮时即可关火。

• 装盘享用：将炒好的牙签鸭柳盛入盘中，稍作整理，趁热食用风味更佳。

功效：此菜具有滋阴润燥、开胃消食的作用，适合体质偏虚、易口干舌燥者食用，同时麻辣味道也有助于驱寒暖身，增进食欲。