八宝酿西红柿家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补、清热解毒
口味：咸鲜味
工艺：瓤

八宝酿西红柿的制作材料：
主料：番茄1000克
辅料：鸡肉150克、冬笋150克、海参（水浸）150克、银耳（干）3克、香菇（鲜）20克、菜花20克、玉兰片20克
调料：姜汁20克、大葱15克、料酒30克、味精5克、香油20克、鸡油4克、盐10克、淀粉（玉米）20克

详细步骤说明：

• 准备西红柿外壳：
  将新鲜的大番茄洗净后，放入开水中烫约1分钟，使表皮变软，捞出迅速用冷水浸泡片刻，然后轻轻剥去外皮。接着在番茄顶部带蒂处整齐地切下一个小盖子，用勺子小心挖出内部的果肉和籽，注意不要戳破番茄壁。将处理好的空心番茄壳用清水冲洗干净，备用。

• 处理配料食材：
  将菜花、鲜香菇、玉兰片、干银耳分别清洗干净。其中银耳需提前泡发至软（可用温水泡发约30分钟），之后与其他辅料一起放入开水锅中焯烫至断生，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感，沥干备用。

• 处理内馅原料：
  鸡肉、冬笋、水发海参分别切成大小均匀的小丁，形成“小骰子块”。将这些食材一同放入沸水中快速焯水，去除杂质和腥味，捞出后控干水分。

• 调制馅料：
  将焯好水的鸡肉丁、冬笋丁、海参丁放入盆中，加入姜汁、葱米、料酒、味精、盐、香油，搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 填装西红柿：
  将调好味的馅料分装进事先准备好的空心番茄内，尽量压实但不要溢出。将之前切下的番茄蒂原样盖回，保持外形完整美观。将填好馅的西红柿整齐码放在耐高温的蒸盘中，光面朝下摆放。

• 蒸制成熟：
  将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直至西红柿完全熟透、馅料熟透入味。取出后稍凉小心将西红柿连同汤汁一同倒扣在大盘中，使开口朝上，造型更美观。

• 制作芡汁：
  取净锅置于火上，加入适量鸡汤，再加少许料酒、姜汁、味精调味，烧开后放入焯好的菜花、香菇、玉兰片、银耳，翻拌均匀。用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠透明如玻璃状。

• 淋芡装盘：
  芡汁调好后，淋入几滴鸡油提香，轻轻浇在蒸好的西红柿上即可完成。

小贴士-食物相克提示：
番茄忌与石榴同食；海参与醋相克，不宜与甘草同服，请在搭配食材时注意避免冲突。