冬菇烧素鸡家常做法

菜系：清真菜
功效：增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

冬菇烧素鸡的制作材料：
主料：素鸡250克、香菇（干）50克
调料：生抽15克、淀粉（蚕豆）10克、盐3克、胡椒粉1克、植物油50克、白砂糖2克

详细做法步骤：

• 泡发香菇：将干香菇放入清水中浸泡约30分钟，待其完全软化后捞出。去掉根部较硬的部分，清洗干净，如果香菇较大，可切成片备用。
• 处理素鸡：将素鸡用清水稍微冲洗一下，沥干水分。然后将其切成滚刀块或厚片，大小适中以便入味。
• 初步炸制素鸡：锅中倒入植物油（约500克），置于火上加热至六成热时，将素鸡块小心下锅，炸至表面呈金黄色即可捞出控油。此步骤可以使素鸡更加香酥且不易碎。
• 炒制调味：另起锅，留少许底油，开小火，先放入泡好的香菇片翻炒几下，随后加入炸好的素鸡块。接着依次加入生抽、盐、胡椒粉、白糖和适量清水（或高汤），使汤汁没过食材约一半为宜。
• 焖煮入味：转中小火慢炖约10分钟，让素鸡充分吸收汤汁的味道。期间注意观察水量，避免烧干。
• 勾芡收汁：将蚕豆淀粉加水调匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，防止结块。待汤汁变得浓稠后，再略煮片刻即可关火。

冬菇烧素鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。建议选用耐高温的植物油进行炸制，口感更佳；另外在勾芡前可根据个人喜好适当调整调味料的比例，以达到最佳口味体验。