蟹肉豆腐汤家常做法

菜系：清真菜
清热解毒食谱｜营养不良食谱｜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

蟹肉豆腐汤详细制作步骤

一、食材准备

• 主料：蟹肉60克、南豆腐100克
• 辅料：鲜蘑菇15克、鸡蛋50克（约1个）、冬笋25克
• 调料：盐2克、料酒5克、胡椒粉1克、味精1克、玉米淀粉10克、花生油20克

二、具体做法

• 处理豆腐
  将南豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小均匀的小粒。为了去除豆腥味并增加口感，可将豆腐粒放入沸水中焯水30秒，随后捞出过冷水备用。

• 处理蟹肉
  将新鲜蟹肉或冷冻蟹肉提前解冻后，放入开水中快速焯烫一遍（时间控制在30秒以内），以去除杂质和腥味，然后捞出沥干水分备用。

• 准备配料

  • 冬笋去皮洗净，切为小粒；
  • 鲜蘑菇洗净后同样切为小粒；
  • 鸡蛋磕入碗中，去掉蛋黄，只保留蛋白，并用筷子搅打均匀备用。

• 炒制与煮汤

  • 取锅置于火上，加入花生油，待油温升至六成热时，加入适量清水或高汤，大火烧沸；
  • 放入处理好的豆腐粒、蟹肉、冬笋粒和鲜蘑菇粒，搅拌均匀，继续煮约3分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 调味

  • 汤体略沸后，依次加入盐、料酒、胡椒粉和味精，搅拌均匀，让调味品充分融入汤汁中。

• 勾芡

  • 将玉米淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，防止结块；
  • 待汤汁略微浓稠后即可停止搅拌。

• 加入蛋清

  • 将事先搅打好的鸡蛋清缓缓倒入汤中，同时用勺子轻轻推动汤体，使蛋清形成丝状漂浮物，增加汤的美观度和口感；

• 收尾

  • 最后淋入几滴熟花生油，提升汤品香气，搅拌均匀后即可关火出锅。

三、注意事项与食物相克提示

• 蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食，以免引起肠胃不适；吃螃蟹后不可饮用冷饮，易导致腹泻。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此汤色泽洁白，口感鲜嫩，富含优质蛋白质和钙质，适合体质虚弱、骨质疏松及需要清热解毒者食用。