砂锅羊头家常做法

菜系：清真菜
砂锅羊头的功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有温中健脾、补虚强体的作用，适合体质虚弱者滋补食用。

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 主料：新鲜羊头1个（约重2.5千克），水发香菇适量，油菜心适量。
  • 调料：料酒、姜汁、熟鸡油、清汤（可用鸡、鸭、牛肉熬制而成）、葱段、姜片、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。

• 处理羊头：

  • 将羊头去净残毛及杂物，用温水彻底清洗干净，去除血水和杂质。
  • 放入沸水锅中焯水，待水再次沸腾后撇去浮沫，煮至七成熟（约30-40分钟），捞出沥干。
  • 待稍凉后剔除骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑可另作他用），去除血管和油脂，撕去外层皮膜。
  • 将每只羊眼切成三块，羊头肉与羊舌分别撕成大小适中的块状备用。

• 二次氽烫去腥：

  • 将羊头肉、羊舌、羊眼块放入锅中，加入开水氽烫2-3次，每次水中加入少量料酒和姜汁以去腥提鲜，氽烫后捞出沥干水分。

• 处理配菜：

  • 水发香菇洗净去蒂，油菜心择洗干净。
  • 分别将香菇和油菜心用开水焯水一遍，捞出备用。

• 炒香调料熬制奶汤：

  • 取一汤勺置于旺火上，放入熟鸡油烧热，下入葱段和姜片炸至金黄色。
  • 烹入适量料酒，随即倒入事先熬好的清汤，大火烧开约2分钟，捞出葱姜不用。
  • 再次加入适量熟鸡油，继续加热使油与汤充分融合，形成乳白色浓汤。

• 砂锅炖煮：

  • 将奶汤倒入大砂锅中，放入氽烫好的羊头肉、羊舌，先煮4-5分钟让其入味。
  • 加入精盐、料酒、姜汁调味，再放入香菇一同炖煮。
  • 继续炖煮至肉质软烂、汤汁浓郁，约需15-20分钟。

• 最后收尾：

  • 汤浓后依次加入白糖调鲜、羊眼块、油菜心、牛奶，轻轻搅拌均匀。
  • 待再次烧开后，加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠即可关火。

成品特点：
汤汁乳白如奶，香气扑鼻，羊头肉软烂入味，口感丰富，是一道极具清真风味的滋补佳品。