东坡羊肉家常做法

菜系：清真菜；气血双补食谱；低温环境作业人群食谱；补阳食谱；增肥食谱
相关功效：具有温中健脾、补气养血、增强体质的作用，适合寒冷环境中工作的人群及需要补充能量者食用。

口味：甜咸味
工艺：煨

【东坡羊肉】的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）1000克
辅料：土豆（黄皮）100克，胡萝卜100克
调料：料酒15克，酱油50克，味精3克，白砂糖15克，大葱50克，姜15克，大蒜（白皮）10克，八角10克，桂皮15克，花生油75克，盐5克，糖色15克

详细步骤说明：

• 处理羊肉：将羊肉用清水彻底洗净，去除杂质后切成大小均匀的大骨牌块。在每一块羊肉的光面位置，使用刀交叉切出十字刀纹，这样有助于入味和缩短烹饪时间。

• 准备配菜：将胡萝卜和土豆去皮后冲洗干净，控干水分。然后分别切成大小一致的菱形块备用。切块不宜过小，以免煨煮过程中煮烂。

• 煸炸食材：锅中倒入足量花生油（约500克），待油温升至七成热时，依次下入羊肉块进行炸制，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。接着再将胡萝卜块和土豆块分别下锅炸至表面微黄、略微定型后一并捞出备用。注意控制火候，避免炸糊。

• 焯水去腥：另起锅加入适量清水，放入炸好的羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒5克，继续煮2分钟以进一步去腥，然后捞出羊肉块用温水冲洗干净备用。

• 调味煨煮：取一沙锅（或炖锅），底部垫上竹篦以防粘锅，将焯好水的羊肉整齐码放在锅内。随后加入开水，水量以没过羊肉为宜。接着加入剩余的料酒、酱油、白糖、盐，大火烧开后转小火慢煨。

• 加入香料与配料：在锅中放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮，同时加入调色调味用的糖色，盖上锅盖，保持小火慢慢煨煮约1.5至2小时，直至羊肉酥软入味。

• 加入蔬菜收汁：当羊肉接近熟烂时，将之前炸好的胡萝卜块和土豆块一同放入锅中，继续用小火煨煮约20分钟，使蔬菜充分吸收汤汁的味道。最后调入味精拌匀，稍收汁即可。

• 成品装盘：将煨好的东坡羊肉连汤带肉一起盛出，趁热食用，风味更佳。

制作要诀：本品含有油炸过程，需备花生油约500克用于初步炸制食材。另外使用沙锅煨制更能锁住香气，使肉质更加酥烂入味。