鲶鱼炖茄子家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：鲶鱼炖茄子是东北地区非常经典的一道家常菜，味道浓郁、鲜香下饭。鲶鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚强体、滋养身体的功效；茄子则含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于清热解毒、润肠通便。二者搭配营养均衡，尤其适合秋冬季节食用，暖身开胃。

【制作材料】
主料：鲜活鲶鱼2条（约1500克，辨别小窍门：颜色淡青、肚皮发黄者为野生，口感更佳），紫长茄子2000克（可根据用餐人数适量增减）。
辅料：葱段50克，拍蒜瓣50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克（推荐使用“许氏大酱”，风味正宗，不可替代）。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将鲶鱼宰杀干净，去除内脏及鱼鳃，用清水反复冲洗干净，特别是黏液部分要清理彻底，然后切成适口大小的块状备用。茄子洗净后去蒂，切成滚刀块或厚片，以便入味和炖煮时不碎。葱切段姜切丝，蒜拍松备用。

• 腌制鲶鱼（可选）：为了更好地去腥提鲜，可以用少许料酒、姜丝和葱段对鲶鱼块进行简单腌制，时间控制在10分钟左右即可。

• 热锅凉油爆香调料：取一口厚底炖锅或炒锅，置于火上烧热，倒入豆油，待油温七成热时放入葱段、蒜瓣、姜丝，中小火煸炒出香味。

• 炒制酱料：加入酱油、黄豆酱继续翻炒，使酱香充分释放，再撒入花椒粉、白糖一同炒匀，形成红亮浓郁的酱汁底料。

• 加水炖煮：往锅中加入足量清水，水量以刚好没过茄子为宜。大火烧开后先放入茄子块，稍煮几分钟使其初步软化，再轻轻放入鲶鱼块。

• 调味炖制：根据个人口味加入适量食盐，转小火慢炖40分钟。炖的过程中不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，帮助入味。

• 收汁装盘：待茄子软烂、鱼肉酥嫩后，转大火收汁，注意不停晃动锅体使汤汁均匀包裹食材，最后加入味精调味，翻拌均匀即可出锅装盘。

【温馨提示】

• 茄子吸油性强，若担心油腻，可在炒茄子前先焯水半分钟，或者提前用盐略腌挤出水分。
• 鲶鱼炖茄子汤汁浓郁，建议搭配米饭食用，味道更佳。
• 若喜欢辣味，可在爆锅时加入干辣椒或辣椒酱同炒，增加风味层次。

这道东北传统菜肴不仅做法讲究，而且注重火候与调料搭配，成品色泽红亮、香气扑鼻、咸鲜适口，是一道极具代表性的地道东北美味。