烤羊肉串家常做法

菜系：西北菜
口味：微辣
工艺：明炉烤

烤羊肉串的制作材料：
主料：羊肉（瘦）2000克
辅料：洋葱（白皮）150克
调料：盐40克，辣椒粉30克，孜然50克

烤羊肉串的特色：
肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。

【详细步骤说明】：

• 选材准备：选择新鲜的瘦羊肉或肥瘦相间的部位，剔除筋膜后清洗干净。将羊肉切成大小适中的厚片，每片厚度约为0.5厘米，这样既能保证烤制时受热均匀，又不会在串签过程中掉落。

• 辅料处理：将白皮洋葱剥去外皮，洗净后切成细碎的小丁，尽量切得均匀细腻，以便更好地与羊肉融合。

• 腌制入味：将切好的羊肉片放入大碗中，加入切好的洋葱碎，再依次加入盐、辣椒粉和孜然粉。用手抓拌均匀，确保每一片羊肉都能裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制约半小时，让羊肉充分吸收调味品的味道。

• 串签成型：取竹质或金属铁签若干，将腌好的羊肉片逐片穿起，每串大约穿8~10片，注意保持羊肉片之间的间隙不要太大，也不要太密，以利于火候控制和热量渗透。

• 准备烤具：使用专用的明炉铁槽，底部放置燃烧旺盛的木炭，待木炭表面泛白、温度稳定后即可开始烤制。

• 初次烘烤：将羊肉串平放在铁槽上方的烤架上，保持适当距离以免烧焦。用刷子或手撒的方式，在羊肉串表面均匀撒上少许盐、辣椒粉和孜然粉。先烤正面约5分钟，期间可翻动几下使其受热均匀。

• 翻面复烤：将羊肉串翻转至另一面，再次撒上适量的盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤制约5分钟，直到表面呈现金黄焦香、油脂微微渗出、肉质变软嫩为止。

• 成品装盘：将烤好的羊肉串从铁签上取下，或者直接连签一起摆盘，趁热食用风味更佳。

烤羊肉串的制作要诀：

• 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
• 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。