奶油乳酪蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
奶油乳酪蛋糕的制作材料：

主料：

• 蛋糕坯料：精面粉120克、牛奶85克、鸡蛋200克、砂糖90克、水55毫升、香草精少量
• 奶油乳酪层：粉状胶冻7克、蛋黄3个、砂糖50克、柠檬汁（半个柠檬）、牛奶120毫升、乳酪280毫升、生奶油140毫升、酸樱桃20粒
• 橙黄色表层：柳丁汁半个、蛋黄1个、砂糖20克、粉状胶冻4克
• 装饰用：阿月浑子片若干

详细步骤说明：

一、蛋糕坯料的制作

• 将鸡蛋与砂糖放入搅拌盆中，隔温水打发至体积膨胀、颜色变浅。
• 加入牛奶和香草精，轻轻搅拌均匀。
• 筛入精面粉，用刮刀翻拌均匀，注意不要消泡。
• 将面糊倒入铺好油纸的21厘米圆形模具中，表面抹平。
• 在模具中央放置适量红豆或大豆（用于定型），送入预热至180℃的烤箱中烘烤约15分钟。
• 烤好后取出豆子，再将蛋糕坯放回烤箱继续烘烤至表面干燥。
• 取出冷却备用。

二、奶油乳酪层的制作

• 将粉状胶冻加入其重量5倍的水中，搅拌至完全溶解。
• 另取一碗，放入牛奶和乳酪，隔热水用打蛋器搅打至呈现顺滑奶油状。
• 再准备一个碗，加入蛋黄、砂糖、柠檬汁和已溶解的胶冻液，隔热水持续搅拌，直至混合物变稠且蛋白凝固呈白色状态。
• 用细筛过滤该混合液，去除未溶胶冻及杂质。
• 将步骤4的液体慢慢倒入之前打好的乳酪奶糊中，搅拌均匀。
• 放入冰水浴中不断搅拌，直至混合物冷却成浓稠糊状。

三、奶油乳酪蛋糕的组装

• 将冷却后的蛋糕坯放入蛋糕底盘上，作为底层。
• 倒入一部分奶油乳酪糊，约占蛋糕坯高度的1/3。
• 将酸樱桃去核，均匀散放在乳酪层上。
• 继续倒入剩余的奶油乳酪糊，使其覆盖整个蛋糕表面，平整后放入冰箱冷冻室冷藏至凝固。

四、橙黄色表层的制作

• 将柳丁汁加热煮沸1～2分钟，去除部分水分以浓缩风味。
• 另取一小碗，加入蛋黄、砂糖和粉状胶冻，搅拌均匀。
• 将煮好的柳丁汁倒入其中，再次搅拌融合。
• 隔热水加热并搅拌，直到混合物变得浓稠如糊状。
• 用滤网过滤后迅速置于冷水浴中降温，避免结块。

五、成品装饰

• 将冷却后的橙黄色表层液体缓缓倒在已凝固的奶油乳酪蛋糕表面，确保分布均匀。
• 再次冷藏，待表层完全凝固。
• 生奶油加入砂糖和香草精，用电动打蛋器打发至有纹路出现。
• 将打发好的奶油装入带有星形挤花嘴的裱花袋中，在蛋糕边缘进行装饰性挤花。
• 最后在蛋糕顶部点缀几片切得极薄的阿月浑子片，提升视觉美感与口感层次。

此款奶油乳酪蛋糕具有细腻绵密的口感与丰富层次，适合家庭聚会或节日庆典时享用。
相关功效：润肺止咳、滋阴养胃、增强体力。