花生烘糕家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：花生烘糕是一种传统风味糕点，口感酥脆香甜，富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合作为休闲零食或节日馈赠佳品。

花生烘糕的制作方法

【所需材料】
主料：搅糖25.5公斤、糕粉19.5公斤、瓣子花生仁6公斤、熟芝麻2公斤、香草粉15克

【详细制作步骤】

• 拌制花生仁
  将瓣子花生仁、熟芝麻与香草粉一起放入搅拌容器中，加入适量糖浆（可使用部分搅糖溶化后制成糖浆），充分搅拌均匀，使每粒花生仁和芝麻都裹上一层糖浆，静置备用。此步骤是为了让花生仁和芝麻在后续操作中更好地粘附在糕粉中，并提升整体香味。

• 擦粉装盆

  • 按照每盆成品重1.8公斤的比例进行配料计算：取搅糖900克、糕粉675克，在案台上反复揉搓至混合物滋润细腻，无干粉颗粒感为止。
  • 揉好的粉团过筛一遍，使其更加细腻松软，然后平均分成3份。
  • 取其中1份作为底粉，均匀铺入锡盆底部，并用工具压平压实，形成平整的底层。
  • 取另一份粉团与提前拌好的糖花生仁325克混合均匀，作为夹心层，轻轻倒入锡盆中并压平。
  • 最后将剩余的那份纯糕粉铺于夹心层之上，用擀面杖将其擀平，再在表面压上条状模具以定型。
  • 将装好粉的锡盆放入热水锅中（水温约80℃），隔水蒸15分钟，取出后冷却，放置一晚以便糕体定型，便于次日切片。

• 切糕与烘烤

  • 第二天将糕坯用切片机切成厚度为1.5毫米的薄片，要求厚薄一致，边缘整齐。
  • 将切好的糕片整齐摆放在烤盘中，呈梯形排列，每盘摆放3梯，确保受热均匀。
  • 将烤盘送入预热至60～80℃的烘房中，持续烘烤约12小时。期间注意观察，当糕片表面呈现浅黄色，质地变得酥脆且能轻易碎断时，即可停止烘烤。
  • 烘好的糕片取出后稍作冷却，进行整理包装，可用塑料袋封装或蜡纸包裹后装盒，即为成品。

【质量标准】
成品规格为7.5×2厘米的长方块形，厚薄均匀整齐，不得有飘刀或斜头现象，每公斤约280～300片。