凉拌墨鱼丝家常做法

菜系：鲁菜
脾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱

口味：糊辣味
工艺：拌

凉拌墨鱼丝的制作材料：
主料：墨鱼500克
辅料：柿子椒60克，青椒60克
调料：香油6克，酱油6克，料酒3克，盐3克，白砂糖3克，味精1克，小葱6克，姜5克

凉拌墨鱼丝的特色：
肉质鲜美，爽嫩可口

详细制作步骤：

• 处理墨鱼：将新鲜墨鱼去除骨头、内脏、眼睛及表层黑色薄膜（即墨皮），然后用清水反复冲洗干净，确保无残留杂质。
• 准备配料：将小葱洗净切段；鲜姜去皮后洗净，切成薄片；青椒和红椒分别洗净，去籽后切成细丝备用。
• 焯烫墨鱼：在锅中加入适量清水，大火烧至水开后，放入处理好的墨鱼，同时加入葱段、姜片和料酒。焯烫时间控制在2分钟左右，待墨鱼变色、卷曲即可捞出，避免久煮导致肉质变硬。
• 冷却处理：将焯烫好的墨鱼迅速放入冷水中浸泡或过冷水，以保持口感爽脆，随后沥干水分，摊开放凉。
• 切丝调味：待墨鱼完全冷却后，顺着纹理切成细丝，放入大碗或盘中。依次加入精盐、白糖、酱油，轻轻拌匀，腌制10分钟使其入味。
• 最后拌制：腌制完成后，加入味精、香油以及事先准备好的青红椒丝，再次拌匀，确保调料分布均匀。
• 装盘点缀：将拌好的墨鱼丝整齐码放在盘中，可根据个人喜好稍作摆盘装饰，即可上桌食用。

凉拌墨鱼丝的制作要诀：

• 焯烫墨鱼时动作要快，火候掌握好，以免煮老影响口感。
• 墨鱼切丝前务必完全冷却，否则容易粘连，影响成品美观。
• 辣椒丝可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以提前用热油激发香味后再拌入。

小帖士-食物相克：
墨鱼与茄子同食可能引起身体不适，严重时可能导致腹泻等类似霍乱症状，所以建议避免搭配食用。