蜜三刀家常做法

菜系：美味糕点
蜜三刀的特色功效：此糕点色泽金黄透亮，口感松软香甜，是传统中式甜点中的经典之作，适合节日聚会或日常茶点搭配食用。

【蜜三刀的制作步骤】

一、准备材料： 主料：面粉1000克，花生油1500克（实际炸制消耗约350克），碱14克，面团用饴糖250克，过蜜用饴糖1400克。

二、和制“皮子面”与“里子面”：

• 取出1/4的面粉（约250克）放入盆中，加入面团用饴糖250克。
• 加入适量清水，并将面肥揉入其中，用手揉搓成一个光滑的面团。
• 将面团放置温暖处进行发酵，待其充分膨胀发足后，加入事先调好的碱水（碱14克溶于少量温水中），反复揉匀以中和酸味，制成“皮子面团”备用。
• 剩余的面粉（约750克）倒入缸或大盆中，加入适量清水，搅拌均匀后揉成光滑的“里子面团”。

三、擀面与叠层：

• 将“皮子面团”和“里子面团”分别置于案板上，用擀面杖将其擀成长方形薄片。
• “皮子面”需擀出两片大小相同的长方片，“里子面”则擀成一片相同尺寸的长方片。
• 在案板上铺一层“皮子面”作为底层，中间放上“里子面”片，最后再盖上另一块“皮子面”，形成三层结构，整体厚度约为5厘米。

四、成型切割：

• 将叠好的三层长方面皮切下一条完整长条。
• 用擀面杖将该长条轻轻擀薄至适当厚度。
• 再将其切成若干小块，每一块宽度适中。
• 将每一块宽边四个角对齐折叠向上，使形状规整，在折边中央顺方向切三刀，使其分成四瓣，即为蜜三刀生坯。

五、油炸定型：

• 锅中倒入花生油，加热至七成热至八成热（约180℃左右）。
• 将蜜三刀生坯逐个放入油锅中炸制，注意翻动使其受热均匀。
• 炸至表面呈金黄色即可捞出控油。

六、裹蜜提味：

• 另起一锅，放入过蜜用饴糖1400克，加少许水，小火熬化成浓稠糖浆。
• 将刚炸好的蜜三刀趁热迅速放入糖浆中快速滚蘸，使表面均匀裹上一层亮晶晶的糖衣。
• 捞出稍凉后即可食用，外酥内软，甜香诱人。

注意事项：

• 面团发酵时间应根据环境温度控制，避免发酵不足或过久。
• 油炸时油温不宜过高，以免外焦内生；可先试炸一块观察效果再调整火候。
• 过蜜过程要快，防止糖浆冷却凝固影响成品光泽度。