菜花烧香菇家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

菜花烧香菇的制作材料：
主料：菜花300克
辅料：香菇（干）50克
调料：酱油10克，盐3克，味精2克，大葱2克，白砂糖5克，黄酒10克，淀粉（豌豆）8克，胡麻油3克，色拉油20克

菜花烧香菇的特色：汤鲜汁浓，咸鲜味醇。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将菜花摘去老梗后洗净，掰成大小均匀的小朵。将水烧开后放入菜花焯水约1分钟，至颜色变翠绿即可捞出，迅速用冷水过凉备用，以保持口感脆嫩。
  • 干香菇提前用温水泡发，约需30分钟，待其完全回软后取出，剪去根蒂并清洗干净泥沙，再切成薄片备用。
  • 大葱去掉根部后洗净，切成细葱花。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约15克，备用。

• 炝锅炒香：

  • 取一炒锅置于火上，倒入色拉油，中火烧热后撒入葱花，小火煸炒出香味。

• 炖煮入味：

  • 接着在锅中加入素汤（或清水）100毫升、黄酒、酱油、白砂糖和精盐，搅拌均匀后大火烧沸。
  • 放入焯好水的菜花和香菇片，转中火慢烧约5分钟，使菜花充分吸收汤汁中的味道，期间注意翻动食材，使其受热均匀。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁略为收浓时，将之前调好的湿淀粉沿锅边徐徐倒入，边倒边快速搅拌，以防结块。
  • 继续加热至汤汁变得浓稠、包裹住食材为止。

• 调味增香：

  • 最后加入味精提鲜，淋入胡麻油（花椒油），快速翻拌均匀，使菜肴更具香气和层次感。

• 出锅装盘：

  • 确认调味无误后即可关火，将菜花烧香菇盛入盘中，趁热食用最佳。

此道菜清淡可口，富含膳食纤维与植物蛋白，具有健脾开胃、调节血脂、辅助降压的功效，特别适合中老年人群食用。