荷芹鸭丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：生炒

荷芹鸭丝的制作材料：
主料：荷兰豆180克、烤鸭180克、芹菜60克
辅料：胡萝卜15克、子姜15克
调料：酱油3克、白砂糖3克、淀粉（豌豆）3克、姜汁5克、料酒5克、植物油15克

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将荷兰豆摘去两端，去除筋膜后洗净备用。
  • 中国芹菜择洗干净，切成约4厘米长的段状。
  • 胡萝卜洗净后，用刀在其表面斜切出花形图案，再切成薄片。
  • 子姜洗净后同样剞成花状片。
  • 烤鸭去骨取肉，将鸭肉顺着纹理切成粗条状。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入酱油、白糖、淀粉、姜汁，并加入适量清水搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 热锅滑炒：

  • 锅中倒入植物油，置于火上烧热至微微冒烟。
  • 放入 подготов好的姜花和胡萝卜花，快速翻炒几下使其出香味。
  • 接着加入荷兰豆，继续大火快炒约30秒至其颜色变翠绿。

• 烹酒调味：

  • 沿锅边淋入料酒，让酒精挥发的同时带出香气。
  • 然后放入芹菜段和鸭丝，迅速与锅中蔬菜翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 倒入事先调好的芡汁，转中小火，快速翻炒使所有食材均匀裹上芡汁，汤汁略显浓稠即可。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的荷芹鸭丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

相关功效说明：
此菜适合青少年成长发育期补充营养，也适用于体质虚弱人群进行调养；其中的鸭肉具有滋阴补虚、健脾养胃的功效；搭配荷兰豆、芹菜等蔬菜，不仅丰富了膳食纤维，还增强了促进食欲、调理脾胃的作用，对营养不良有一定辅助改善效果。