双味荷花豆腐家常做法

菜系：湘菜
青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：其他

双味荷花豆腐的功效与特色：
此菜具有补钙强骨、增强体质的作用，适合青少年及更年期女性食用。色彩美观口感滑嫩香鲜，两种味道相辅相成，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。

制作材料：

• 主料：豆腐干 400 克
• 辅料：鸡蛋 230 克，莲子 30 克
• 调料：花生油 100 克（实际用油量较多，因需炸制），盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，白砂糖 10 克，番茄酱 50 克，大葱 10 克，姜 10 克，小麦面粉 30 克，淀粉（豌豆）25 克，鸡油 10 克

详细步骤说明：

• 食材处理阶段：

  • 将大葱切成细葱花，生姜剁成姜末备用。
  • 取一个鸡蛋打入碗中，加入适量湿淀粉、面粉和清水，搅拌均匀调制成面糊，放置一旁备用。
  • 准备调味汁：将番茄酱、白糖、适量汤水（约150毫升）、盐、湿淀粉混合在碗中，调匀备用。

• 豆腐加工处理：

  • 取出3片豆腐干，去除表面硬皮后，再将其切成约4毫米厚的薄片，并改刀成荷花瓣形状，平铺在盘中，撒上少许盐稍微腌制一下。
  • 剩余的豆腐干同样去皮后捣碎，过罗筛使其细腻。加入两个蛋白（蛋黄弃之不用），再依次加入胡椒粉、适量盐、少许白糖、味精和湿淀粉，搅拌均匀成豆腐泥。

• 炸制豆腐丸：

  • 锅中倒入足量花生油（约1000克），烧至六成热时，将调好的豆腐泥用手挤成直径约2厘米的小丸子，逐个放入油锅中，用中小火炸至定型熟透（注意保持颜色洁白），捞出沥油备用。

• 炸制豆腐片：

  • 将之前切好的荷花形豆腐片均匀裹上之前调好的蛋糊。
  • 油锅继续加热至七成热，将裹好糊的豆腐片下锅炸至金黄色，捞出控油。

• 炒制红汁部分：

  • 锅中留底油约50克，放入葱花和姜末煸炒出香味。
  • 倒入事先调好的番茄调味汁，再加入炸好的荷花豆腐片，轻轻翻炒使豆腐片均匀裹上酱汁，收汁后盛出，摆放在盘子周围。

• 烹制清汤部分：

  • 另起一锅，加入适量花生油烧热，放入鸡汤、炸好的豆腐丸、莲子、适量盐和味精，大火烧开。
  • 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，装入盘中央，撒上葱花，淋上鸡油即可完成整道菜肴。

制作要诀：
由于需要进行多次油炸操作，建议准备足够的花生油（约1000克）。炸制过程中要注意控制油温，避免豆腐外焦内生或失去本色。整个过程尽量轻拿轻放，防止豆腐碎裂影响成品美观。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或消化不良。