富贵鸡家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：泥包烤

【富贵鸡的详细做法】

【所需食材】
主料：整鸡一只（约1200克）
辅料：干荷叶30克，猪里脊肉150克，新鲜香菇30克，竹笋110克
调料：水淀粉5克，大葱50克，植物油75克（另备炸鸡用油约300克），生姜5克，酱油20克，料酒25克，盐2克，味精5克，白砂糖5克，冬菜40克

【制作步骤】：

• 初步处理鸡肉：将整鸡宰杀洗净后控干水分，先剁去脚掌部分。使用刀背轻轻敲打鸡骨，使其略为碎裂但不要破坏鸡皮完整性。这样有助于入味和烤制时更加酥烂。

• 腌制鸡肉：准备腌料。将大葱拍扁切段，姜拍扁备用。接着把葱、姜、酱油、料酒均匀涂抹在鸡身上，同时放入鸡腹内进行内外腌制。静置放置10分钟，使鸡肉充分吸收调味品的味道。

• 泡发与切丝处理配料：提前将干香菇用温水泡软，去除根蒂。随后将猪里脊肉、泡好的香菇、竹笋、冬菜、红辣椒（可根据个人口味选择是否添加）、剩余的大葱分别切成细丝备用。注意丝的粗细要均匀，便于炒制入味。

• 炸制定型：取一口锅倒入适量植物油（约300克），加热至六成热（筷子插入油中周围出现小气泡即可）。将腌好的鸡下锅，中小火炸至表面呈现金黄色泽后捞出沥油。这一步是为了让鸡皮紧致，并锁住内部水分。

• 炒制馅料：留锅底约20克油烧热，加入猪里脊肉丝翻炒至变色，再依次加入香菇丝、竹笋丝、冬菜、红椒丝以及葱丝一同翻炒。炒至熟透后加入少许盐、味精、白糖提味，最后用水淀粉勾芡，使馅料更黏稠，盛出晾凉备用。

• 包裹鸡肉：将炒好的馅料从鸡腹部开口处塞入鸡腔内，尽量填满但不要过紧，以便烤制时受热均匀。

• 多层包裹：取一张干净玻璃纸铺平，将鸡放在中央，用玻璃纸将整鸡仔细包裹起来，外层再用麻绳绑紧固定，防止脱落。接着在外面包裹两层泡软洗净的荷叶，同样用麻绳扎紧。最后再裹上一层锡箔纸，确保密封性良好。

• 烘烤入味：将包裹好的鸡放入预热至180℃的烤箱中，采用中火慢烤约2.5小时。期间可适当调整位置以保证受热均匀。烤好后取出小心剥去外层包装纸及荷叶，保持鸡形完整。

• 装盘点缀：将烤好的富贵鸡移至大盘中，可搭配一些香菜或葱丝点缀，提升视觉效果。趁热食用风味最佳。

【烹饪贴士】：

• 本菜品需使用约500厘米长的麻绳，用于层层包裹固定鸡肉。
• 锡箔纸和荷叶是关键材料，不仅起到保护作用，还能赋予独特清香。
• 油炸过程要注意控制油温，避免表皮焦黑而内部未熟。
• 酱油含钠较高，高血压患者应酌情减少用量。

【健康提示】：

• 此菜富含蛋白质和多种维生素，适合体质虚弱者进补，具有补血益气、增强体力的作用。
• 荷叶具有清热解毒、健脾利湿的功效，与鸡肉搭配相得益彰。

【食物相克提醒】：

• 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同用，以免影响其药效或引发不良反应。