原蒸五元甲鱼家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、神经衰弱食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：咸甜味
工艺：清蒸

【原蒸五元甲鱼】的制作材料：

主料：甲鱼1300克
辅料：荔枝50克、桂圆50克、干红枣30克、莲子30克、枸杞子25克
调料：大蒜（白皮）30克、炼制猪油80克、料酒50克、盐15克、味精1克、蜂蜜100克、胡椒粉2克、大葱15克、姜15克

特色：汤汁浓郁，香鲜四溢，甜咸适口，营养丰富，具有滋阴补血、安神益智之功效。

【详细步骤说明】

• 准备配料

  • 大葱和生姜拍松备用；大蒜剥去外皮。
  • 荔枝与桂圆分别去除外壳和核，用清水冲洗干净。
  • 干红枣洗净后放入蒸笼中蒸软，取出后剥去外皮备用。
  • 莲子提前清洗干净，同样放入蒸笼蒸至熟软后取出。
  • 枸杞子用清水轻轻漂洗，去除杂质后沥干备用。

• 处理甲鱼

  • 将活甲鱼翻放在案板上，待其伸出头时迅速用刀剁下头部（或抓住颈部，用刀割断颈骨），然后将其提起使血液流尽。
  • 用开水将甲鱼烫一下，再用手轻轻刮去表面黄膜衣；再次用开水烫至裙边黑膜容易刮除时，立即放入凉水中冷却。
  • 用刀仔细刮净甲鱼全身，尤其是裙边部分。在甲鱼底部中间切一刀以便入味。
  • 放入冷水锅中焯水，煮至壳可以轻松剥离时捞出，放入冷水中冷却。
  • 剥去硬壳，清除内脏，并将甲鱼肉切成约4厘米长的大块，裙边保留并切段。
  • 将处理好的甲鱼块放入汤盘中备用。

• 调味与初蒸

  • 在装有甲鱼的汤盘中加入大蒜、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱段和姜片。
  • 将汤盘放入蒸锅中，隔水蒸至甲鱼肉基本熟透，时间约为1小时左右。

• 加汤复蒸

  • 取出蒸好的甲鱼，在汤盘中加入700毫升鸡汤，使其充分吸收汤汁味道。
  • 再次放入蒸锅中继续蒸约半小时，直至所有食材完全融合，香气扑鼻。

• 装盘与食用

  • 食用前撒上适量胡椒粉，同时可随餐配以两小碗姜醋汁蘸食，提升风味。
  • 热腾腾的原蒸五元甲鱼即可上桌，趁热享用。

【健康提示】

• 死甲鱼不可食用，以免引起食物中毒。
• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食，避免相克引发不适。
• 枸杞子一般不建议与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量搭配食用，以防体内过热。