小炒河虾家常做法

菜系：湘菜
功效：低温环境作业人群食谱、增肥食谱

口味：香辣
工艺：炒

小炒河虾的制作材料：
主料：河虾500克
辅料：红尖辣椒100克，青蒜150克
调料：姜5克，植物油80克，盐5克，陈醋10克，辣椒油5克

小炒河虾的特色：
鲜香浓郁、外焦里嫩、口感酥辣、开胃下饭。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 河虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾脚，沥干水分备用。
  • 红尖辣椒洗净后切成圈状，大小适中。
  • 青蒜去掉根部，清洗干净后斜刀切成片状，便于入味。
  • 姜剁成细米状，以便炒香提味。

• 炸制河虾：

  • 取锅一只，倒入足量植物油（约500克），中火加热至六成热（油面微微起烟）。
  • 将处理好的河虾分次下入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆、内部熟透即可捞出控油。
  • 注意控制油温，避免过高导致外焦内生，保持外焦里嫩的口感。

• 炒制配料：

  • 锅中留少许底油，放入姜末小火煸炒出香味。
  • 加入切好的红尖椒圈，翻炒几下后加入适量盐调味。
  • 沿锅边淋入陈醋，让醋香迅速激发出来，提升整体风味。

• 合炒成菜：

  • 将炸好的河虾重新倒入锅中，与红椒一同翻炒均匀。
  • 淋入辣椒油增加红亮色泽与香辣味道。
  • 最后加入青蒜片快速翻炒几下，待蒜片略变软但仍保持翠绿时即可关火装盘。

小炒河虾的制作要诀：

• 油炸过程中需使用较多植物油，建议准备约500克，用于保证河虾受热均匀、炸得酥脆。
• 炸虾时油温应控制在六成热以内，确保成品外焦内嫩，口感更佳。
• 整个炒制过程尽量快速完成，以保留食材的鲜香与脆嫩，尤其青蒜不宜久炒。

温馨提示-食物相克：
河虾富含蛋白质与钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者结合可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议食用海鲜后至少间隔2小时再食用上述水果，以保障健康。