原蒸火方羊方家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【原蒸火方羊方】的制作材料：
主料：火腿500克，羊肉（后腿）750克
辅料：小白菜150克
调料：料酒50克，盐50克，味精2克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，碱1克

【原蒸火方羊方】的特色：
醇香酥烂，汤清味鲜，口感层次分明，营养丰富，是滋补佳品。

【详细做法步骤】：

• 处理火腿膀：将火腿膀放入温水中，加入少量碱水搅拌均匀，用手轻轻搓洗一遍，去除表面污垢和油腻。然后用清水彻底冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮约1小时，捞出晾凉。待稍凉后用小镊子仔细夹除皮面上残留的细毛，并用刀剔除表面杂质。接着在火腿瘦肉的一面用刀剞上十字花刀，深度约为肉厚的三分之二，便于入味。随后将火腿皮朝下放入汤锅中，加入料酒和适量清水，盖好锅盖，放入蒸笼中，隔水蒸约1小时取出，倒掉头道蒸出的腥水。

• 更换鸡汤再次蒸制：将火腿重新放回锅中，倒入足量的鸡汤，加入拍散的大葱段和姜片，继续上笼隔水蒸至火腿肉质酥烂为止（时间视火腿大小而定，一般需2～3小时），取出备用。

• 处理羊腿肉：将羊腿肉从骨头上剔下，保留整块肉形。用火烧去表面残存的绒毛，再放入温水中浸泡片刻，用刀刮洗干净。随后将羊肉放入冷水锅中，大火烧开焯水，撇净浮沫后捞出，用清水洗净血沫及杂质，以去除膻味。洗净后的羊肉皮朝下平铺于砧板上，在肉面部分用刀切成长约4厘米、宽约2厘米的条状花刀（深度为肉厚的三分之二），然后将其与火腿一同放入容器中，皮朝下叠加摆放。倒入之前蒸火腿所用的鸡汤，再次上笼蒸至羊肉酥烂透彻，火腿与羊肉均软嫩可口即可。

• 调味与装盘：蒸好后取出原蒸火方羊方，去掉葱姜等调料渣，根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。另起一锅加入适量普汤（普通高汤），放入洗净的小白菜，加热氽烫至熟后捞出，整齐码放在火方羊方上面。最后淋上鸡油，使整体香气更加浓郁，色泽更佳诱人。

【成菜特点】：火腿醇香、羊肉酥烂，汤汁清澈鲜美，营养丰富，具有补气养血、强身健体之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。