原蒸五元牛肉家常做法

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原蒸五元牛肉的详细做法

口味特点： 原汁原味，咸甜鲜香，牛肉酥烂入味，营养丰富。

工艺方法： 清蒸

所需食材：

• 主料： 牛肉（腑肋部位）1000克
• 辅料： 荔枝15克、桂圆15克、干枣15克、莲子50克、枸杞子15克
• 调料： 料酒50克、盐5克、味精1克、桂皮15克、蜂蜜50克、胡椒粉2克、大葱15克、姜15克、干红辣椒5克

详细制作步骤：

第一步：准备食材与初步处理

• 处理香辛料和辅料：

  • 大葱切段，拍松备用。
  • 生姜去皮后拍松。
  • 荔枝、桂圆去壳洗净备用。
  • 干红枣用温水泡软后去皮（可用热水快速浸泡后剥皮更方便）。
  • 莲子提前用水泡软后去芯（若使用的是去芯莲子可省略此步）。
  • 枸杞子用清水轻轻冲洗干净，沥干备用。

• 处理牛肉：

  • 将牛肉清洗干净，切成4厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块状。
  • 放入清水中浸泡约1小时，去除血水及腥味。
  • 浸泡后的牛肉连同水一起倒入锅中，开小火加热至水温微沸状态，开始焯水。
  • 在加热过程中不断撇去浮沫，直至牛肉完全熟透、无泡沫为止。
  • 焯好后将牛肉捞出，用清水冲洗一遍，去除残留杂质。

第二步：初次蒸制（去腥增香）

• 将焯好的牛肉放入汤盅或深口蒸碗中。
• 加入料酒、拍松的葱段和姜片、桂皮、干红辣椒、盐。
• 倒入适量原焯牛肉的汤汁（或清水），以没过牛肉为宜。
• 将汤盅放入蒸锅中，隔水大火蒸约3小时，使牛肉充分软烂并吸收香料的味道。
• 蒸好后取出，挑出桂皮、干红辣椒、葱段和姜片，保留牛肉和汤汁备用。

第三步：加入滋补食材二次蒸制

• 将处理好的荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞依次加入牛肉汤盅中。
• 再次放入蒸锅中，隔水继续蒸约1小时，直到所有辅料充分软烂，与牛肉融合。
• 最后加入蜂蜜搅拌均匀，使其味道更加醇厚甘甜。

第四步：调味装盘

• 蒸好后取出，撒入胡椒粉提味。
• 可根据个人口味适量添加味精，调匀即可食用。

菜品特色说明：

• 口感风味： 牛肉酥烂不柴，汤汁浓郁，咸甜交融，香气扑鼻，保留了食材的原汁原味。
• 营养价值： 此菜选用多种滋补食材，具有补气养血、安神益智、增强体质的功效，适合体虚、产后或术后人群食用。
• 功效作用：
  • 补气养血： 枸杞、桂圆、红枣、莲子皆为补益类食材，有助于改善气血不足。
  • 健脾养胃： 莲子、红枣可调理脾胃，促进消化吸收。
  • 强身健体： 牛肉富含优质蛋白和铁元素，搭配多种药材，增强身体免疫力。

温馨提示：

• 若有上火症状者，应减少桂圆等热性食材的用量。
• 枸杞不宜与大量温补类食材同时食用过多，以免引起内热。
• 蜂蜜最后加入，避免高温破坏其营养成分。