家常狗肉家常做法

湘菜·肾调养食谱·补阳食谱·健脾开胃食谱：家常狗肉

口味： 家常味
工艺： 煨

功效说明：
本道菜属于湘菜系，具有补阳强肾、温中健脾、促进食欲的功效，特别适合体虚、畏寒、腰膝酸软者食用。狗肉性温有温补肾阳的作用；香菜、青蒜等配料可助消化、增食欲；适量辣椒则有助于驱寒暖身。

制作材料：

• 主料： 新鲜狗肉 1500克
• 辅料： 青蒜 100克，干红尖椒 15克，香菜 200克
• 调料： 炼制猪油 100克，白酒 25克，盐 10克，酱油 25克，辣椒油 25克，味精 2克，桂皮 15克，大葱 15克，生姜 15克，香油 15克

详细制作步骤：

• 处理狗肉：
  将新鲜狗肉剔除骨头后，用火烧去表面残留的毛茬，再放入温水中浸泡约30分钟，使其去除腥味。随后用刀刮洗干净，放入冷水锅中加热焯水，待水烧开后捞出狗肉，用清水冲洗掉血沫和杂质。

• 炖煮狗肉：
  将洗净的狗肉放入沙锅内，加入拍破的大葱段、姜片、桂皮、干红辣椒、白酒以及足量清水（水量以淹没狗肉为宜）。大火烧开后转中小火慢炖，炖至六成熟（大约需1小时），取出狗肉稍凉后切成约5厘米长、2厘米宽的条状备用。原汤保留备用。

• 准备辅料：

  • 香菜摘取嫩叶与茎部，清洗干净后装盘备用。
  • 青蒜去掉老叶，洗净后斜切成约2厘米长的段备用。

• 煸炒狗肉：
  在炒锅中加入炼制好的猪油，烧热后下入切好的狗肉条，用中火煸炒至香味四溢。接着加入白糖适量进行上色，继续翻炒均匀。

• 调味煨制：
  加入辣椒油、酱油、适量盐，再倒入之前炖煮狗肉时保留的原汤（根据需要可适当补充一些清水），使狗肉充分吸收汤汁的味道。将狗肉连同汤汁一同转入砂钵中，小火慢煨至肉质酥烂（约需30分钟）。

• 收尾装盘：
  待狗肉煨至软烂入味后，加入切好的青蒜段，淋上香油拌匀，再略煨几分钟即可关火。将狗肉盛入汤盅中，撒上洗净的香菜即可上桌。

温馨提示：

• 狗肉属温热之品，阴虚火旺者慎食。
• 食用前应确保狗肉彻底煮熟，以保证口感与卫生安全。
• 香菜不宜与部分中药如白术、丹皮同服，服用相关药物者请避免同时食用。