菜远炒猪肝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：具有补肝养血、明目益智的作用，适合青少年及贫血人群食用。

口味：微辣
工艺：炒

【所需材料】
主料：猪肝300克，荠菜（菜远）200克
调料：姜5克，大葱8克，黄酒5克，盐4克，味精3克，酱油4克，香油5克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）5克，花生油30克

【详细制作步骤】

• 处理猪肝：将猪肝放入清水中反复漂洗，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。用厨房纸巾吸干表面水分后切成薄片或小块。将切好的猪肝放入碗中，加入适量干淀粉拌匀，使猪肝表面均匀裹上一层薄粉，这样可以锁住水分，使炒出来的猪肝更嫩滑。

• 准备配料：姜洗净剁成细末，大葱切成段状备用。荠菜择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 预炒菜远：取炒锅置于火上，烧热后倒入少量花生油，待油温升高后放入荠菜。快速翻炒至菜远变软、颜色鲜绿，撒入少许盐调味。炒好后盛出备用，保持口感脆嫩。

• 煸炒猪肝：重新加热锅，倒入适量花生油，待油温七成热时下入腌制好的猪肝，以武火快速翻炒，直至猪肝完全变色、熟透，盛出备用。注意不要炒过头，以免猪肝变老影响口感。

• 爆香调料：再次加热锅，加入少许油，放入姜末和葱段，小火煸炒出香味。

• 合炒调味：将之前炒好的猪肝和菜远一同倒入锅中，与姜葱一起翻炒均匀。沿锅边淋入黄酒，增加香气。接着调入适量盐、味精、酱油、胡椒粉，继续翻炒使味道融合。

• 勾芡收汁：在碗中加入少许清水和湿淀粉（即生粉加水调匀），慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中。最后加入香油和几滴包尾油（可选），提升菜品光泽与香气。

• 装盘上桌：炒至所有食材充分吸收调味料后即可关火，将菜远炒猪肝盛入盘中，趁热食用。

【制作要诀】

• 猪肝一定要提前处理干净并吸干水分，否则会影响口感。
• 姜要剁成茸状，更容易释放香味；葱则切成段状便于识别和点缀。
• 菜远不宜炒太久，保持翠绿和脆嫩口感为佳。
• 整个过程应使用大火快炒的方式，保证猪肝嫩滑不腥。

【温馨提示】
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不宜与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、山楂等同时食用。服用某些药物如抗凝血药、左旋多巴等时也应避免食用动物肝脏。