菠菜蛋汤家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

菠菜蛋汤的制作步骤说明：

• 准备食材：准备好新鲜菠菜150克、鸡蛋100克，辅料包括姜3克、大葱5克、盐2克、味精2克、花生油10克、香油5克、淀粉（豌豆）5克。

• 处理菠菜：将菠菜择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。注意要先洗后切，避免营养流失。洗净后沥干水分，切成约3厘米长的段状备用。

• 调制蛋液：取一个干净碗，将鸡蛋磕入碗中，加入适量精盐（约1克）和湿淀粉（将5克淀粉用少量水调匀），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液起泡且质地细腻。

• 摊蛋皮：锅中倒入少量花生油，待油热后用干净毛巾将油涂抹均匀，防止粘锅。倒入调好的蛋液，轻轻转动炒锅使蛋液铺成薄而均匀的一层。小火慢煎至蛋液凝固，翻面略煎后取出，晾凉后切成菱形片备用。

• 爆香调料：重新洗净锅，放入少许花生油，加热后放入切好的葱花和姜末，用中小火煸炒出香味。

• 煮汤过程：往锅中加入适量清汤（或清水），大火煮沸后先下入切好的菠菜段，稍煮片刻后再加入切好的蛋皮片。继续煮1-2分钟，使菠菜熟透但不过软，保持其翠绿色泽与口感。

• 调味出锅：加入剩余的精盐和味精，搅拌均匀，最后淋上几滴香油提香。搅拌均匀后即可关火，盛出享用。

菠菜蛋汤的制作要诀：

• 菠菜不宜煮得太久，否则其中富含的维生素C会遭到破坏，影响营养价值。
• 菠菜在烹饪前应先清洗再切段，以免水溶性营养素随水流失。

健康提示： 菠菜富含多种维生素、铁质及钙质，搭配高蛋白的鸡蛋一同烹煮成汤，不仅味道鲜美，还能为孕妇提供丰富的营养支持，有助于改善贫血状况，是一道适合孕期女性食用的营养佳品。

食物相克提醒： 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。